茄子含丰富的维生素P，这种物质能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，帮助维持心血管的健康 。
2、降血压，降血脂
茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——皂草甙，具有降低胆固醇的功效，。国外学者提出“降低胆固醇12法”中，食用茄子就是其中一种方法 。
3、抗衰老
茄子含有的维生素E和维生素C有较强的抗氧化作用，可以帮助机体清除自由基，抵抗衰老 。
4、清热活血
茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，可有效治疗内痔出血、大便干结、口舌生疮等症状 。
食用茄子的注意事项：
1、茄子不宜生吃 。
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒 。
2、不宜吃老茄子
在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，同样是因为老茄子含有较多茄碱 。
3、吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要在茄子皮与茄肉相连的地方，所以最好不要去皮 。
4、消化不良、易腹泻、脾胃虚寒者不宜多吃
茄子的营养是非常丰富的，包括有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，其中茄子里维生素P的含量非常高，具有增强细胞间黏着力，毛细血管弹性，减低脆性和渗透性以及防止微血管破裂出血的作用 。另外茄子中还含有大量的B族维生素，对于痛经、慢性肾炎以及肾炎水肿等疾病有一定的辅助治疗功效 。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。
保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用;
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积 。李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利 。”
防治高胆固醇血症
茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效 。
1、脾胃虚寒、
2、体弱、便溏者、
3、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子 。

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