无论男女，血液的胆固醇水平低于5．2毫摩尔／升为理想水平，介于5．2-6．2毫摩尔／升为临界高值，超过6．2毫摩尔／升为高血脂症 。血液胆固醇水平增高会增加患心脏病的危险 。为了将胆固醇控制在正常范围，应当限制胆固醇含量高的食物的摄入 。胆固醇只存在于动物性食品中，如鸡蛋、奶制品、各种肉食、贝壳类海产品，以及含动物性来源的加工食品等 。
更加重要的是，你每天摄入饱和脂肪的数量应低于食物全部热量来源的10％，这是因为饱和脂肪对血液胆固醇的影响最大 。因此你可以忽略饮食中所含的胆固醇．但应当关注其中的饱和脂肪水平 。
5分清油脂类型
据统计，在美国，每年每10万妇女就有27人死于乳腺癌，而在日本，每年每10万妇女中，只有7人死于该病 。科研人员认为，两国死亡率之所以造成如此大的差距．可能与饮食中油脂的含量有关 。美国女性饮食中的油脂含量为40％，而日本女性只有20％，研究人员指出，高脂肪饮食与乳腺癌之间有着密切的联系 。人口健康普查也表明，高脂肪饮食也会诱发其他癌症发生，尤其是肠癌 。
然而，饮食中的油脂确实对于人体的生理功能具有一定的用途，它们能够为身体提供能量，帮助人体吸收脂溶性维生素等 。但问题是人们很容易在进食时摄入过多的油脂，从而带来不良后果 。
专家指出，作为健康饮食，来自脂肪的热量应低于全部热量的30％ 。在心脏健康方面，油脂的类型与摄入量多少同等重要 。我们知道，脂肪有三种不同的类型，即饱和脂肪、多不饱和脂肪以及单不饱和脂肪，在热量上，三种脂肪的性质是相同的，即每克脂肪约含9千卡热量 。可是，在健康方面，它们的性质又存在很大差异 。
饮食中的饱和脂肪最能升高血液胆固醇水平 。为了避免这种危险，应当尽量少吃这种油脂，它占饮食中所有脂肪的比例不应超过1／3 。
令人欣喜的是，我们还有多不饱和脂肪与单不饱和脂肪两位兄弟，它们能够降低血液胆固醇水平 。专家建议，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪应各占所有热量的10％ 。
含有大量饱和脂肪的食物主要是动物食品，比如肉食等，以及与动物有关的食品，如黄油、奶油 。冰激凌、奶酪 。此外，椰子与棕桐油也含有很高的饱和脂肪，其比例超过90％ 。
多不饱和脂肪的最佳来源就是植物性油脂，像葵花油、玉米油、大豆油 。棉籽油以及红花油等 。单不饱和脂肪主要存在于橄榄油 。菜籽油以及花生油中 。
6关注纤维素
西谚“每天一苹果，医生远离我”，足以说明每天吃一个苹果对于健康的重要性 。我们这里所说的一个苹果，包括表皮在内，因为苹果皮周围的营养成分最多 。然而，吃苹果只能算是一个良好的开端，同时你还需要吃一些其他种类的水果、蔬菜以及谷物，才能满足每日20―30克纤维素膳食标准 。
食用含大量复合碳水化合物与纤维素的食物，是健康饮食必不可少的一部分，因为富含纤维素的饮食，有助于防治大便干燥 。降低结肠癌的发病率 。并且，纤维素丰富的食物含有很低的脂肪，因而可以用来替代高脂肪食品 。
纤维素有两种类型，即不溶性纤维与可溶性纤维 。不溶性纤维主要存在于谷物、蔬菜以及水果中，有利于大便成形，促进代谢废物快速从肠道排出 。此外，这种纤维还能使人产生饱腹感，防止过量进食，对减肥十分有益 。
可溶性纤维的来源十分丰富，包括各种菜豆．蔬菜 。水果 。水稻、玉米以及燕麦麸等 。这种纤维能够降低血液胆固醇水平，对防治心血管疾病很有好处 。

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