（5）蒸米 。将冲好之米置入蒸锅内麻布之上，用柴火烧煮40分钟左右，后加文火10分钟后出米 。
（6）晾米 。将蒸好的酒米移至木案之上均匀铺晾 。铺晾之米为3-5公分厚 。
（7）踩米（又叫揉米） 。将蒸熟的米晾至15-20C0，将酒曲撒在表面，用双手十指反复用力扎下，反复揉合，使药米均匀结合 。
（8）纳醅 。将揉好的酒醅置入洗净的酒缸内，纳实 。
（9）投酒 。3天后用糯米蒸为“投饭” 。夏季一般将干投饭揉和曲料后，用酒耙打开酒缸中的酒醅，将投饭置入；冬季一般将稀投饭加入酒曲搅匀，置入酒醅内，夏季投饭要晾过心；冬季投饭约30C0置入 。
（10）醅房加温 。酒缸上置稻草编结成的草苫“缸盖” 。酒缸四周表面要用稻草编结成的“缸围”覆盖，缸围要用稻草锁边，围严 。还要用麦草塞实各个酒缸之间的空隙处 。
4、出酒工艺
（1）搅拌酒醅 。发酵5-7天后，用酒耙打开酒醅表层，充分搅动酒醅 。
（2）上酒 。第二日即可出酒，将酒醅置入槽房酒缸内，用子夜纯净井水搅拌（在子夜进行操作，其时井水沉淀好，纯净 。搅拌后用水瓢将其舀入酒帘内，再将帘抬入放好酒棍的酒槽内） 。
（3）冲酒 。以子夜纯净水反复冲掉酒帘上的杂质，5分钟后将冲下的醅水倒入另缸 。
（4）出酒 。第一道出的酒称“干酒”；待酒帘内无酒可出时第二次加水（加水三分之一），滤下的称“常酒”，第三次及以后各次加水滤下的称“酒靠”，又叫“靠水” 。酒靠一般不作销售之用，只作为上等干酒的勾兑之物 。
世界的黄酒在中国，中国的药香型黄酒在陕西洋县 。
谢村黄酒以其悠远的历史、无以复制的生态环境和独具特色的生产工艺活跃在中国的黄酒板块上，尤其在西部独领风骚，已成为中国北方黄酒行业的标志性品牌 。谢村黄酒历多朝而不衰，经风雨而愈佳 。作为中国健康黄酒的卓越代表，谢村黄酒起源我国商周之时，唐宋已形成规模，从清康熙时开始步入鼎盛时期 。上世纪六、七十年代虽有曲折，但始终不绝 。沧海桑田，风云变幻，谢村黄酒却代代相传，从清康熙七年（公元1668年）时的“魁顺居”开始，有着三百年以上的传承历史，其酿造技艺集民间工艺之大成，其酿造工序繁多，技艺考究 。从踩曲方法、所用制曲药材成分及发酵方法，原生态标记明显，非常原始，是纯粹的绿色食品 。
洋县谢村黄酒工艺酿造非常独特，其所采用的主料阳糯米、黑糯米及水为世界珍稀动物朱鹮、大熊猫栖息地之物，质优无公害 。副料酒曲由当归、细辛、栀子、黄柏等30余味中药材合成，秘方配制合理，由世代传承和锤炼而成，踩曲一般有8道主要工序，药曲中药材的选择和踩曲工艺科学而严谨，十分讲究 。制醅与发酵有10道主要工序，操作过程中突出制醅的“摊晾”和发酵时的“投酒”环节 。出酒有4道工序，其中“上酒”之环节特别挑剔，讲究时辰和水源 。
洋县谢村黄酒明显的原生态性为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料，同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、宗教信仰、民俗风情的活化石 。迄古至今，谢村家家户户酿造黄酒的全民参与性，促进了地域文化的认同，其工序的繁复细致和酒味的醇厚绵长，体现了汉水上游淳朴的民风、百姓平和的心态与追求细腻委婉的审美情趣，丰富了地方上乃至中华民族的酒文化 。

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