过年啦，吃大餐，家家户户迎新年。新年到，餐桌上鸡鸭鱼肉肯定少不了。各家都有自家拿手硬菜，比如猪肘子，寓意富贵吉祥，多财多福，是很多家庭年夜饭必备菜品。期许牛年财源滚滚，福气满满。


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猪肘子，块头大，不好熟，可以提前做，今天就可以安排起来了。做好的肘子可以先放着，年夜饭时放入锅中热一热就可以上桌，味道更香了。当然，如果家里有高压锅，现做也来得及。


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红烧猪肘子
【食材】猪肘子、葱、姜、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、花椒、干辣椒
【具体做法】
1，买回来的猪肘子先用火把表皮烧一烧，然后用清水浸泡10分钟，再用钢丝球将表面刷干净。这样可以去猪毛，还能去腥味。


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2，把处理干净的猪肘子凉水下锅，加入姜片和料酒大火煮开，转着圈将肘子煮两分钟焯水去腥。然后再用清水淘洗干净。


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3，把处理干净的肘子放入高压锅。肘子比较难煮，家里有高压锅一定用上，普通锅可以煮，只是非常耗时间，最少也要3个小时。


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4，炒锅倒入少许油，放入葱、姜、干辣椒、2个八角、1个草果、2个肉蔻、一段桂皮、3片香叶，小火炒出香味。


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5，再加入半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。然后加入一碗清水，大火煮开。


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6，将煮开的香料水倒入高压锅中，水量不够多，可以再加些清水进来。
【 糖色|过年啦，这道大菜记得做，寓意吉祥富贵，牛年多财多福】

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7，炒锅再倒入少许油，放入十几颗冰糖，小火不停地炒。炒至冰糖融化，慢慢地再变成红褐色。


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8，倒入小半碗热水，开大火快速搅拌均匀。最后得到这种红褐色的液体就是糖色。做红烧菜，加入糖色可以使做出的菜品颜色更红亮，口感更好。


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9，将炒好的糖色倒入高压锅，再加入几块冰糖增加风味。


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10，盖上盖子，选择炖肉，压50分钟，再焖20分钟。


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11，用筷子扎一下，肘子已经非常软烂了。


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12，把肘子转移到汤锅里，把汤倒进来，加入适量盐调味，开始大火收汁。收汁到自己喜欢的状态即可，最后炖好的肘子颜色红亮，肉质软烂，咸香入味，特别好吃。


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红烧肘子制作小贴士