夏天正是茄子大量上市的时候，大自然让食物在规定的时间里出现，总归有它的道理。茄子性凉，夏天吃可以清热解暑，除此之外还有丰富的纤维，低糖低脂肪，减肥人士特别喜欢。茄子一年四季都能买到，但是夏天是茄子正确上市的时间，这个时候的茄子口感是最好的，且价格便宜。目前我在家就变着法子料理它，最喜欢的一道做法就是今天要分享的家常做法。

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这道茄子的特点就是下饭。很多人为了让茄子好吃，都过了一遍油，也就是油炸，炸软的茄子，因为高温，表面快速软化，内部还含有水分，吸足了油脂之后再经过炒制就非常香。但是大量油脂吃到肚子里，对身体健康是很有影响的，尤其是对老年人，家里有老人孩子的还是要少吃高油高盐的食物。

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今天的这道做法比较家常，做茄子很多人做不好就是因为茄子好像煮不烂，时间长了之后颜色也变了，吃着口感偏硬，一点也不香。好吃的茄子颜色油亮，吃着有肉香，且特别下饭。见过最多的做法就是油炸或者上锅蒸。油炸我们不喜欢，上锅蒸虽然也好，但能保留住蔬菜的大部分营养，但是蒸过的茄子有一种“菜腥”味，这是我很不喜欢的，所以我都是加点腌，把它腌出水分，再把它挤干。这样被盐腌“熟”的茄子再下锅炒就很快变得软烂，做起来也方便快速。喜欢吃茄子的朋友就看看今天分享的这道做法吧！

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【所需材料】
2根茄子，五瓣大蒜，两根香葱，30克生姜，3根小米辣，老干妈。
料汁：生抽，盐，老抽，蚝油，玉米淀粉，半碗水。
【 小米辣|夏天要常吃茄子，教你一个下饭做法，我家一周吃3回，实在太香了】【制作步骤】
1.准备两根茄子，清洗干净，去掉头尾，再切成段，然后对半切开，再竖着切成小段。

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2.切好的茄子放入盆中，加入一大勺盐，抓拌均匀，腌制15分钟左右，腌出里面的水分。

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3.腌制时间准备一些配料。大蒜切成末；香葱葱白葱青分离，切成圈；小米辣切成圈；生姜切成末备用。

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4.调个料汁。碗中放入盐，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，适量玉米淀粉，再倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。

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5.腌好的茄子先用水冲洗掉表面的盐，再用力挤掉水分，全部挤好放入盆中备用。

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6.起锅倒油，油热下入葱白、大蒜末、生姜末、小米辣翻炒出香味。

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7.再倒入两勺老干妈，炒出酱香味。

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8.倒入腌好的茄子，翻炒至茄子熟透。

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9.最后倒入前面调好的料汁。翻炒几下，把料汁煮开，直到料汁变得浓稠，翻炒均匀就可以了。出锅装盘，再撒点葱花，端上桌就可以享用了。

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小贴士：
1.茄子腌制时间长一点，这样才会更软，减少后面烹饪的时间。