一到夏天，最辛苦的就是每天在厨房做饭炒菜的人了，做一顿饭都要满头大汗。再加上三伏天酷暑难耐，人的食欲都会下降很多，但是一日三餐的营养也是要跟上，才能有营养和体力健康过夏天。都说夏天和凉拌菜最搭配了，今天就来分享5道做法简单，营养开胃的凉拌菜，大人孩子都喜欢。
【泡椒笋尖】有没有人跟我一样，每次去超市，都会去买泡椒笋尖和泡鸡爪，买完后，一边追剧，一边吃，酸爽过瘾，真是好满足呀。尤其是夏天没胃口，天天就馋这泡椒笋尖，可是外面买的一小包都不够解馋，教你在家自己自做。

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食材准备：笋尖、泡椒、小米辣、蒜头、米醋、泡椒水
制作过程：
1、我是买即食笋尖，可以直接泡发的，如果是刚采摘的嫩笋尖，要先将其切成小块，焯烫熟，晾凉后再用来凉拌。
2、再往笋中放入泡椒，小米辣、米醋、泡椒水、蒜头，记住哦，泡椒水肯定少不了，泡椒水浸泡一下，笋才会更加入味。
3、把食材搅拌充分混合，再放入冰箱冷藏腌制2个小时左右，这样就更加入味了。

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【凉拌金针菇】每次做这道凉拌金针菇，我都忍不住吃2碗米饭，开胃又下饭，一周吃3菜都不过瘾。金针菇是我们日常很常见的菌类蔬菜，它营养价值很丰富，尤其是营养也特别高，对促进孩子智力有帮助。金针菇可以煮汤、炒菜、清蒸、凉拌都很美味。

食材准备：金针菇、蒜头、小米辣、香醋、香菜
制作过程：1、我们先将金针菇头部切掉，清洗干净，用双手挤干水分；
2、起锅烧水，水煮沸后，将金针菇下锅焯烫熟，捞起来过一下冷开水。
3、接下来往金针菇中加入蒜泥、小米辣、香醋、香油、香菜、蚝油、搅拌充分混合入味，就可以，做法简单又快速，5分钟不到就搞定。
【凉拌黄瓜】黄瓜是夏天最受欢迎的蔬菜，黄瓜的清爽脆口开胃又解馋，而且黄瓜中含有丰富维生素和微量元素，可以帮助缓解夏天的暑气。黄瓜可以生吃，凉拌，亦或是煮汤都不错。分享一道简单又快速凉拌黄瓜的做法。

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食材准备：黄瓜、小米辣、蒜泥、香菜、香醋、香油
制作过程：
1、我们先将黄瓜切成长条，加入盐，抓取均匀混合入味，放入冰箱腌制30分钟左右，把黄瓜水分腌制出来。
2、趁腌制黄瓜的时间，我们来准备一下腌黄瓜的调料，碗中加入小米辣、蒜头、花椒、白芝麻、先泼一下热油，把香味激发出来。再加入蚝油、生抽、香油搅拌、搅拌充分混合。
3、腌制好的黄瓜，将里面的水倒出来，再把调料加入进去，搅拌均匀混合入味。腌制2个小时左右，使其更加入味。

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【凉拌莴笋】莴笋一年四季都可以看到，其肉质脆嫩，口味清香，深受人们喜欢。而且夏天多吃点莴笋好处多多，莴笋略带苦味，有助于增进食欲，炎热夏季人体容易出汗，吃莴笋正好可以补充营养和水分，能让人尽快恢复体力。

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食材准备：莴笋、米醋、盐、香油、小米辣、蒜泥
制作过程：
1、我们先将处理好的莴笋切成细长条，放入碗中，加入1勺盐，抓取均匀混合腌制一下，腌制30分钟左右，莴笋已经产生很多水分，将水分倒出来。腌制一下，莴笋口感更加清脆爽口。