文章插图
1、将波兰种材料混合 ， 搅拌至无干粉状态 ， 密封冷藏一夜 。
【波兰种欧包的做法和配方 波兰种欧包的做法】2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态 。
3、大概是这样子 ， 然后密封好冷藏水合一夜 。
4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中 ， 搅打均匀 ， 然后加盐打到九成筋 。
5、捞出面团 ， 折叠整理 ， 面温23度 ， 室温26度 ， 发酵约一小时 。
6、折叠一次 ， 续发一小时 。
7、表面筛粉 ， 倒扣在台面上 。
8、整理成椭圆形 ， 收口朝上放入藤篮 ， 密封好放入冰箱 ， 大约5度冷藏约4个小时 ， 快结束时 ， 将铸铁锅放入烤箱中 ， 以最高温预热30-40分钟 。
9、取出割包 。面团放入铸铁锅 ， 加盖放进烤箱 ， 280度烘烤20分钟 ， 去掉盖子 ， 180度烘烤大约20分钟 ， 波兰种欧包就做好了 。

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