文章插图

1、豆角要选图片这种细长型的 ， 不要选那种胖胖偏白的豆角 ， 那种做出来不爽脆 。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份 。
2、豆角洗净 ， 晾干水分后再切成小段 。
3、加入盐 ， 用双手拌均匀 。这里大概是一斤豆角 ， 用了大概一茶匙盐 。盐不能放太多 ， 太多不易酸 ， 太少的话在腌制的过程中又容易变质 ， 所以要把握好盐的量 。
4、然后装入玻璃瓶里 ， 扭紧盖子 。
5、倒置放在阴凉处 ， 底下放个碟子 ， 因为腌制过程中会有水分流出 。夏天30几度的天气 ， 两天豆角就会变黄 。秋天25度左右的天气大概3天左右 ， 冬天 ， 10几度左右可能要5天左右 。要看豆角颜色和味道的变化而定 。
6、看见豆角黄了 ， 可以取一颗试试 ， 够酸就能取出来炒了 ， 把酸豆角取出来冲洗 ， 直到水不浑浊 ， 就可以沥干水分 ， 半小时左右 ， 一定要沥干 ， 否则炒的时候会有很多水 ， 比较难炒干 。
7、酸豆角放锅里 ， 先干锅炒去水分 ， 然后再加油 ， 摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒 ， 如此反复3 ， 4分钟 。
8、加入酱油和少许糖翻炒 ， 炒均匀后取一颗试试味道 ， 然后再调整 。
9、喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻 。
【酸的豆角怎么做】10、酸豆角就完成了 。

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