3.上锅加热倒入油，等油热后，加入姜蒜，再加入料酒、盐、醋炒香后，再加入热水
4.再加入辣椒粉翻炒透
5.加入生抽调色搅拌均匀，加再入鸡精调味就可以出锅了
6.等晾凉后就可以装到瓶瓶罐中了，无论是下饭还是拌面或是炒菜它都是绝配 。
切记：把之前准备好的容器，最好是玻璃的，里面不能有水，一定要提前控干 。
辣椒酱可以增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 。
准备材料:红辣椒、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、盐、糖、白酒 。
1.红椒生姜洗净控干水分，自然晾干 。
2.红椒去蒂剁碎备用、姜剁碎备用 。
3.把芝麻和过油的花生入石臼捣碎 。
4.锅中入菜籽油烧热，倒入姜末 。
5.加入红椒碎一同翻炒 。
6.加芝麻和花生继续翻炒 。
7.放入黄豆酱和甜面酱炒匀 。
8.放入适量白酒提香 。
9.加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅 。
10.所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中，密封保存 。
辣酱做法
用料：红辣椒五斤，蒜500克，姜适量，洋葱一个，三奈两颗，八角三个，桂皮一块，香叶适量，香果四个，花生适量，芝麻适量，花椒面渣适量，白糖适量，菜籽油两斤，盐适量 。
1.辣椒和蒜一起剁蓉，洋葱切丝，姜切片，八角，三奈，香叶，香果，桂皮洗净晾干水份 。
2.花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟去皮再打碎 。
3.锅里烧油，把这些调料放进去炸出香味，炸制里面的调料金黄捞出渣子 。
4.开小火倒入辣椒酱，慢慢熬出香味，要不停搅拌以防粘锅，熬制20分钟后加盐、白糖适量，再加花椒面渣不停搅拌，熬制辣酱里面的水分吐油，倒入芝麻、花生碎继续熬10分钟，闻到香味就可以出锅了 。
5.等辣椒酱凉开之后，可以装到玻璃瓶里密封 。
给各位朋友分享一个做辣酱的独门手艺，绝对原创 。至今仍有不少朋友让我替他们做着吃呢！
原料：植物油、干红辣椒，白芝麻、干花椒、八角、精盐、生花生米 。
步骤一：将上述食材整理干净、晾干；
步骤二：用料理机将红辣椒、花生米、八角、花椒分别打碎，装进容器里待用；各类食材要分开，红辣椒、花生米不用打的太碎，花椒粒大小即可，八角、花椒则尽量打成粉末状；
步骤三：炒锅中放入打好的花生碎、芝麻，加凉油漠过花生碎和芝麻，开小会慢炒，其间不停的搅动锅中食材，避免食材焦糊；
步骤四：当锅中花生碎、芝麻和植物油慢慢上下翻滚时，倒入打碎的辣椒粉，迅速的搅动锅中食材，防止辣椒焦糊变黑 。
步骤五：在搅拌锅中食材的同时，依次放入八角面、花椒面、精盐，之后关火，凉凉 。色泽鲜红，味道麻辣的辣酱就做好礼物了 。
将凉凉的辣酱分别装进玻璃瓶中，盖紧瓶盖，可保存一两个月不坏 。
这些原汁原味的、不含任何添加剂的辣酱无论自己吃或是送人都是不错的选择 。
一般都认为广东人不沾辣不吃辣椒酱，其实是一个误解 。什么都吃的老广，怎么会放过小小辣椒，只不过吃的辣没有周围的川湘赣桂等省的人吃得“狠”罢了 。
说一下我粤西老家这边的习惯口味自制辣椒酱 。第一种是番茄蒜蓉辣椒酱，比例大约是一斤番茄、半斤红辣椒、二两蒜蓉 。所有东西捣碎混和，加盐和少少白醋，在锅里煮沸，注意翻动不要糊锅 。盛放的器皿要选密封的，先热水杀菌晾干，装好的酱上面浇一层花生油可存放久点 。这种辣酱有大蒜香，番茄酸甜，拌炒河粉炒面最合适，特别是我老家传统小吃“猪肠碌”，少不了这个酸甜辣椒酱 。

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