不同文献，五谷是不一样的：
1、《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病 。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也 。”
2、《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育 。” 赵歧 注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也 。”
3、《楚辞·大招》：“五谷六仞 。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也 。”
4、《素问·藏气法时论》：“五谷为养 。” 王冰 注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也 。”
【五谷是什么？】如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮 。
“五谷”的吃法，因人、因地不同，吃法千差万别，总体来说，中国北方以小麦为主食，南方以大米为主食，其它的有的做粥、有的煲汤、有的做菜，当作各种补充或者改善口味的食材 。
你喜欢哪种吃法呢？

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在生活压力越来越大的今天，如何养生（并保持发量）已经是一个贯穿全年龄层，越来越无法回避的话题 。科学研究显示，除了精制的大米和面粉，我们还应多摄入小米、黄米等五谷杂粮 。《黄帝内经（素问篇）》中记载说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 。”由此可见，在中华民族数千年饮食文化中，五谷一直牢牢占据着C位 。

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那么问题就来了，狭义上的五谷分别指的是什么？为什么偏偏是五谷，不是六谷、七谷？五谷，一说是指稻、黍、稷、麦、菽，分别对应：水稻、黄米、小米、小麦和大豆，其中黄米和小米因为产量少，不易消化等原因，已不再作为主食 。水稻、小麦一南一北，数千年来一直盘踞在我们的餐桌上，养育出了整个中华文明，但你知道在过去很长一段时间内，中国人还要吃另外一种谷物吗？
菰米，原“六谷”多人聊天群成员 。唐朝之前，菰曾和稻、黍、稷、麦、菽一起被称为“六谷” 。菰是一种像水稻一样长在水边的农作物，菰米顾名思义，是它的种子 。这是一种外表呈黑褐色的“米”，一般在秋季收获 。菰米除了能和普通谷物一样填肚子，最大的特点是蛋白质含量丰富 。一般情况下，稻米的蛋白质含量只有7%到8%，小米约在9%到14%，而菰米可达到15%，是稻米的两倍 。


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《本草纲目》中记载道：菰米可“解烦热、调肠胃 。”唐朝之前的多个朝代，菰米都是一种非常大众化的主食 。那为什么宋朝以后，菰米就几乎消失在了历史舞台上呢？原因是一种疾病：黑粉菌 。
沾染上了黑粉菌的菰不再抽穗，也不结菰米，倒是茎部不断膨胀，从筷子粗细涨到擀面杖一般大小，当时的农户一看乐了，吃不上菰米，直接吃茎也行啊 。这种被黑粉菌感染过的菰，就是几乎每个南方人都吃过的一种蔬菜：茭白 。
茭白吃起来口感鲜甜，特别是清炒肉丝、肉片味道一级棒，于是人们开始把菰当做是一种蔬菜来种植，而不是谷物了，几千年下来，茭白深入人心，菰米却已早已被人遗忘，据说目前中国已经没有人工种植的菰，几乎都是野生的了 。

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不过想想也确实令人感慨，这几千年来菰米并没有离开过，它只是换了一种方式，进入了人类的五脏庙而已 。

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