今天推味君给大家分享一道“外焦里嫩”的食物——锅塌豆腐。

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【 酸甜汁|做豆腐时多加一个鸡蛋，外皮酥脆，酸甜可口，家里人都喜欢吃！】锅塌豆腐是山东的一道名菜，梁实秋在《雅舍谈吃》里就详细介绍过锅塌豆腐的做法。
「切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
简单来讲就是把豆腐过油炸制，然后在回锅调味的做法。

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但炸好的豆腐再回锅，焦酥的外皮会变软变韧。这次推味君就稍稍改一下做法，不回锅直接浇汁，这样既能保留豆腐外酥内软的口感，也能给豆腐裹上一层鲜甜味，口感味道更好~

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你要准备：
豆腐500克、鸡蛋两个、淀粉适量
葱姜辣椒适量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水淀粉适量。
—step1—

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豆腐切块，厚度大小尽量一致。

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现在豆腐外层拍一层淀粉。

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然后丢进碗里裹一层蛋液。
—step2—

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放入平底锅里中火油煎。

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一面定型后就翻面，煎至两面金黄，用锅铲敲外壳有清脆的声音就可以了。

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放在吸油纸上吸吸多余的油份。
—step3—

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小葱切末、生姜切末、辣椒切段。

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香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均匀，另外要准备适量水淀粉。

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平底锅加热，放入少量底油，把葱花姜末和辣椒炒香。加入糖醋料汁煮开，最后冲入适量的水淀粉勾芡即可。

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把做好的料汁浇在豆腐上。

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趁着豆腐口感最好的时候吃，外层鸡蛋焦酥香，内里豆腐清香，再加上酸甜汁的调配，完美的一道“外酥里嫩”脆皮豆腐！