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因此，水煮荷包蛋做好了，不仅营养丰富，且外形极佳，兼有富贵吉祥之意，受到人们的喜爱当在情理之中 。


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所谓水煮荷包蛋，就是将蛋壳打开后，将蛋白和蛋黄一起放入水中煮熟 。说起来似乎十分简单，真正做起来却又不那么容易 。很多人做出的水煮荷包蛋，自己看着就来气，蛋黄倒是完整，但外面只裹着薄薄的一层蛋白，其他的蛋白呢？看水中飘满了白色的蛋絮，俗话说：打飞了！

不过，也不要气馁，将水煮荷包蛋做好也不是什么难事 。关键是掌握好下鸡蛋的时机，准确一点说就是掌握好水的温度 。要使煮出的荷包蛋外形完美，就要使鸡蛋尽快凝固 。鸡蛋的凝固温度大约62℃，所以水的温度低了不行，低了鸡蛋不凝固，很容易在水中流散，出现到处都是蛋絮的问题 。所以要求水温要高，越高越好，这样，鸡蛋一下锅，外面的蛋白就很快凝固，并将里面的部分包裹起来，防止蛋液流失 。大家知道，水的最高温度是沸点，是不是水，应在水沸腾时将鸡蛋打入，有很多人都是这样做，但效果同样是弄的满锅的蛋絮飘舞 。为什么会这样？沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，沸腾时，过中的水会上下剧烈的翻滚，这样，打入的鸡蛋还来不及凝固，就被剧烈运动的水冲的七零八落 。所以，最好是在水接近沸点时打入 。问题是做饭时总不能拿着温度计比划吧，未免有点滑稽 。但仅凭感觉，大家知道并不可靠 。
既然水的温度升高到多少不好判断，我们不妨反过来考虑，使水的温度降低，这样问题就简单了 。先将水加热到沸腾，然后往水中加入少量的水，使水暂时停止沸腾，抓住时机将鸡蛋打入 。因水温很高，鸡蛋的外层能很快凝固，并从外往里凝固层不断加厚，等到水再次沸腾时，水的沸腾已不能将凝固层破坏，却将热不断传入鸡蛋内部，经几分钟零距离接触，一个外形完美的水煮荷包蛋即告大功告成 。
煮荷包蛋，看着简单，做起来不是那回事，尤其是第一次做，完全不知道从哪儿下手 。不是破碎，就是煮老，再就是蛋黄还没长住 。


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荷包蛋的标志是“溏心”，蛋白都长住了，蛋黄外层三分之一有凝固，中心部位稀溏 。普济就告诉你煮荷包蛋的基本要领，包你一次会，收获第一次下厨的成就感 。做好三点：


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⒈千万不要坏蛋 。新鲜鸡蛋才能保持完整，坏蛋不行，出了蛋壳就不受约束 。
⒉鸡蛋打在盘子里，蛋黄有破损流出就不要用来做荷包蛋了 。
⒊锅里水烧开后关最小火，盘子里的鸡蛋轻轻滑倒水里，停两分钟再用铲子轻轻紧贴锅底把鸡蛋分离 。然后再中火烧开关火，再等两分钟就好了 。这时再给一大勺甜酒酿进去，就是产妇的大补酒酿荷包蛋 。


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传统的荷包蛋吃法主流有三种：①甜酒酿荷包蛋；②鸡汤荷包蛋；③红糖荷包蛋 。都与产妇进补有直接关系 。
我们在做荷包蛋的时候，如果直接把鸡蛋打碎放在锅里煮，那么煮出来的荷包蛋外形，可以说奇形怪状，什么样的都有，一点也不美观 。中国美食讲究色、香、味，色就是指食物的外形及颜色 。要想做出外形好看且口感嫩滑的水煮荷包蛋，可以按照一下步骤操作，每个人都可以做出漂亮好吃荷包蛋 。

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