人体内的脂类 ， 分成两部分 ， 即：脂肪与类脂 。脂肪 ， 又称为真脂、中性脂肪及三酯 ， 是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成 。脂肪又包括不饱和与饱和两种 ， 动物脂肪以含饱和脂肪酸为多 ， 在室温中成固态 。相反 ， 植物油则以含不饱和脂肪酸较多 ， 在室温下成液态 。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等 。综合其功能有：脂肪是体内贮存能量的仓库 ， 主要提供热能；保护内脏 ， 维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等 。
【脂肪与肥胖的关系】脂肪尽管有多方面的功能和作用 ， 但它在体内的含量是有一定限度的 ， 过多则会影响机体的代谢活动 ， 产生许多疾病 。这也就是人们常说的：“肥胖是疾病．发生的温床 。”那么到底在什么范围内的脂肪含量才算正常 ， 超过多少就算肥胖呢？总的来说 ， 脂肪含量的增高与肥胖程度成正比 。当然 ， 我们也观察到+些局部肥胖的患者（如腹型肥胖） ， 脂肪含量在他们总体重量中并不显得特别高 ， 但那些脂肪却足以使其生活得“行动不便” 。而另一方面 ， 发育成熟的女性在胸腹及臀部略微增厚的脂肪 ， 又使她们变得丰腴迷人 。因此 ， 可以这样说 ， 脂肪的增加并非就是一种可怕的现象 。遗憾的是 ， 过多的脂肪的确给肥胖者带来不少麻烦 ， 诸如行动不便、怕热、影响体型、易产生疲劳、易患各种疾病 ， 等等 。对此 ， 我们的确要下决心 ， 把那些多余的脂肪赶出体外为好 。

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