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莲蓉馅的辅料和常规做法：当然纯正莲蓉馅价格会高一些，毕竟作为主要材料的莲子本身价格比较高 。除了莲子这味主料，还会放入白砂糖、水等一起煮莲子，在炒制的时候又会放入植物油，以广式月饼的标准来看，炒馅用花生油是最纯正的 。包括月饼皮的制作也是使用花生油，这样才能保证纯正、经典的味道 。

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低糖莲蓉馅：随着大家对健康的关注，市面上的低糖产品越来越多 。相对于普通的纯正莲蓉馅，低糖莲蓉馅甜度更低，里面用麦芽糖醇等糖醇类甜味剂来代替白砂糖，不仅甜度降低，而且热量也会降低 。

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家庭自制莲蓉馅：聊完制作莲蓉馅的材料，我分享一款家庭自制莲蓉馅的做法，家庭自制的特点是材料、甜度可控，缺点是存储时间不长，建议现做现吃；无论是用于制作月饼、蛋黄酥还是其他包馅类点心的夹馅都非常好 。值得注意的是月饼类莲蓉馅必须炒的干一些，否则馅料湿度过大，容易出现月饼塌腰、泄脚、变形等情况 。

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去芯白莲子：400g
细砂糖：180g
花生油：190g
麦芽糖：200g
Ps：油、糖量可以根据个人口味略增减，麦芽糖可以降低甜度，也可以增加莲蓉馅的保湿性，不建议替换 。
制作步骤：
1、莲子洗净，加入没过莲子一指深的水，用电压力锅豆类/蹄筋功能运行一个程序 。（普通压力锅中小火炖煮20分钟左右 。）
2、放气打开压力锅，去除多余水分，此时用勺子可以将莲子轻松压碎 。
3、倒入料理机或破壁机将莲子打成莲子泥，如果打不动可以适当加入刚才煮莲子的水一起打 。
4、倒入不粘锅，中小火炒制略干，一次性加入细砂糖和麦芽糖，不断煸炒至略干 。
5、然后分三次加入花生油，每一次完全吸收再加入下一次，最后将莲蓉炒成能抱团，用刮刀按压有点按不开就可以出锅了 。

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1、炒馅极需耐心，需要小火不断翻炒，无耐心的小伙伴可以直接某宝购买纯正莲蓉，广州酒家利口福的纯正莲蓉就不错，也有低糖莲蓉的，可以按照自己需要选择 。
2、直接买去芯莲子，可以免除去芯的步骤，否则又是一个极需耐心的考验！
3、如果说用于包子、面包等包馅，可以炒的略湿，也可以适量减少油的用量，按照个人喜好来调节用量 。

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以上就是我对月饼的莲蓉馅材料和做法的一点心得体会，希望对大家有帮助！伙伴们有任何问题和美食心得，欢迎在评论区随时沟通！
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【月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？】跟做豆沙馅差不多，莲子干去芯泡发（新鲜莲子直接用），加水用高压锅压烂，用食物加工机打细，用不粘锅加热翻炒去水分，期间加油加糖，粘稠度到用锅铲能挑起整体为止 。油越多越细腻越好吃，但越不健康，糖也是如此，自己掌握，最好是猪油 。

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