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传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书 。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子 。夫妇之间，感情很深 。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑 。对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生 。书生学业大进，但也日渐瘦弱 。妻子看在眼里，很心疼，思进补之 。宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐 。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜 。即携罐提篮，送往书斋 。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道 。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线 。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走 。
做法一：制作食材
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。
制作流程
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

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做法二：
制作食材
米线200克、排骨300g、鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 。
制作流程
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。

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这只是过桥米线的其中两种做法 。如果你想学习更多的过桥米线的做法 。西安唯典小吃培训中心就可以帮你 。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽 。
过桥米线已经有上百年的历史了，它是云南地区非常有名的小吃 。关于过桥米线的由来，其实在当地还流传着这样一个传说：一位非常贤惠的妇女为体弱的书生丈夫只做了一锅老母鸡汤，不过丈夫由于刻苦读书而忘记了及时食用，妇人发现鸡汤虽然搁置了很长时间，不过依旧是热乎乎的，对此，她将米线放入鸡汤中，让丈夫食用，丈夫品尝之后直赞“妙哉” 。久而久之，体弱的丈夫慢慢地好转，面容红润，精神振奋，对此，这一种吃法也随之流传开来 。又因为妇人经常是走过一座桥去给丈夫送米线，对此，后人将这一道美食称作为“过桥米线” 。

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