步骤5、芦笋比较的鲜嫩，去掉老根的芦笋焯透，颜色变绿后捞出 。
步骤6、热锅凉油，放入葱姜炒香，烹入料酒、生抽，放一点高汤，打一个薄芡，放入芦笋和牛肉，大火快速翻炒均匀就可以装盘了 。

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一盘好吃的芦笋炒牛肉就做好了，更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！

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作为做了十几年粤菜的厨师，我对你说的芦笋炒牛肉的烹炒还是有点心得的 。
个人认为，芦笋鲜嫩清香、牛肉爽滑幼嫩是这道菜好吃与否的前提 。那么，两样食材首先就要是高质量的，接下来我觉得最主要的工作就是牛肉的加工 。
一般粤菜菜单上表述的某某炒牛肉的菜肴，牛肉多为牛肉片 。牛肉片大多选择牛霖部位的肉，这个部位的肉虽说并不是整个牛身上最好的，但是是最适合做牛肉片的 。
牛肉片切好后的腌制也是牛肉能否嫩滑的关键，如果我没记错的话，关于肉类的腌制我在之前的悟空问答里有回答，基本上一斤牛肉片放一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉和两钱生粉，用清水冲开……更详细的腌制说明请有兴趣的朋友自己搜索一下哈，很好找的 。
粤菜里的某某炒某某，前者多为蔬菜类，后者多为肉类或海鲜，在烹炒时会有两种方式，其一是分炒，其二是混超 。前者就是将蔬菜和肉类分别烹炒，上菜的时候蔬菜当垫底，肉类铺在上面，口味上基本上是咸鲜口，但两者又会带有一些各自的味觉体验；混炒则是蔬菜和肉类混合在一起烹炒，成品整体是一个口味……
基于芦笋炒牛肉呢，我个人比较喜欢分炒 。芦笋焯水，用清炒的方式，勾芡出锅，铺在盘底；牛肉片滑油，捞出，备用 。葱姜蒜爆锅，牛肉片放入，烹料酒 。盐、糖、鸡粉、蚝油、老抽调味，勾薄芡，出锅即成 。
食材主料:芦笋6根、牛肉3两
1、把牛肉用清水冲洗一下，切成小片；
2、把牛肉用生抽、料酒、盐，淀粉、胡椒粉用手抓匀淹好；
3、生姜拍小块，大蒜仔切碎；
4、芦笋洗干净切掉下面根部老的一节不要；然后把芦笋斜刀切成小节节的；
5、起锅，锅里烧开水放点盐，把芦笋放锅里烫变色；
6、然后把芦笋捞出来；洗干净锅；
7、锅里放油，油烧热放生姜下去，用生姜在锅上擦一圈；
8、放牛肉下去炒，炒到牛肉变色；
9、把芦笋放下去炒均匀，加点生抽；
10、继续炒均匀就可以了 。
11、完成

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春暖花开，万物复苏，又到了狂吃狂吃的季节，本来就很喜欢吃牛肉的我，不得不说现在超市的牛肉真的是好贵阿，生牛肉都卖到一斤要好几十块钱，但是实在控制不住自己的嘴，比起上饭店吃还是买回来自己在家做的更便宜一些，下面小花分享给大家牛肉好吃的方法 。
首先我们准备食材：
主料：牛里脊肉2 0 0克，芦笋1 0 0克
辅料：生姜、大蒜、大葱
调料：盐、黑胡椒碎、料酒、耗油、淀粉
1. 将准备好的牛里脊肉先切成片，在切成条状（我们在切的时候尽量按照肉的纹理去切，这样炒的时候不容易断）在切好的牛肉条放入碗中，放入适量的盐、适量的黑胡椒碎，加入适量的料酒，适量的淀粉，一同搅拌均匀后腌制10分钟 。
2. 将芦笋刮去根部的老皮，清洗干净后斜刀切成小段，锅烧开水，水中放入少许的盐，将切好的芦笋放入锅中焯水，焯烫一下捞出沥干 。

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