首先，糖醋鱼是美国人最喜食的中式菜，可用蛋花汤作头道菜。用料：胡萝卜2个，切斜片，水117克，鱼片681克，切2.5厘米厚的小片，红糖117克，醋78克，淀粉30克，酱油30克，菠萝块383克，青椒1个，切片，素油，面糊各少许。

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至于制作：胡萝卜和水放锅内煮开，盖好再煮10分钟。用纸巾将鱼片拍干。红糖、醋、淀粉和酱油放汤锅内混匀，再（带汁）倒入胡萝卜、菠萝块（带糖水）和青椒。加热煮开，常搅拌一下。开锅1分钟后取出保温。将油烧热，将鱼浸入面糊中，让多余的面糊滴回碗内，每次炸7-8片，炸1分钟左右，至鱼片呈金黄色。用纸巾措干，放入大浅盘内，将汁浇在鱼上。面糊：用料：水176克，面粉157克，盐6.25克，发酵粉2.5克。【 糖醋鱼|糖醋鱼是美国人，最喜食的中式菜，可用蛋花汤作头道菜】

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然后，腌汁鱼柳的做法很多，在所有讲西班牙文的拉美国家都有，而且常常是用来作开胃品或第一道冷莱。用料：橄榄油59克，鱼片681克，水176克，胡萝卜2个，切薄片，洋葱2头，切片，青椒1个，切环，蒜1头，切碎，红糖i5克，盐2.5克，生姜1.25克，醋78克，玉米淀粉10克制作：油放平底锅内加热，用纸巾将鱼片拍干，盖好中火将鱼片炸8-10分钟至鱼片十成熟。水、胡萝卜、洋葱、青椒、蒜、红糖、盐和生姜放锅内煮开。放小火，盖好煨5分钟。醋和淀粉混匀后倒入锅内，煮开，常搅拌一下，开锅1分钟后，浇在鱼片上即可。

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最后，普罗旺斯鱼汤，用料：色拉油（或蛋黄酱）352克，蒜3头，捣成泥，黄油117克，法式面包12片，蒜1头，每瓣一分为二，鱼片454克，切成2.5厘米厚的小片，干白葡萄酒352克，6片洋葱，3片柠楼，5根发香菜，月桂叶1片，盐5克，辣椒粉少许。

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其实，制作：蛋黄凿内放蒜泥混匀，盖好冷冻。59克黄油放平底伪内溶开，将6片法式面包片放锅中两面炸成金黄色，一面用蒜瓣涂，取出保温。余下类同。鱼片单层码在平底锅内，倒入酒，洋葱和柠檬片，发香菜、11挂叶、盐及刚好浸过鱼的水。煮开，敞盖嫂6分钟至鱼片十典。用漏勺将鱼捞出，保温。鱼汤港出放汤锅内，一点点打入蛋黄酱。小火边煮边搅至汤微稠状，将两片法式面包直立着放入碗内，鱼片放两片面包之间，将汤淋在鱼上，再撒红辣椒粉即可。