猪脚也就是猪蹄，我特别爱吃猪蹄，以前在家里我妈就总做给我吃，现在结婚了自己学做猪蹄。前几天去菜市场买菜，听到有人问摊主是前腿还是后腿，我才知道前后腿是有差距的。原来，前腿比较大，是猪的猪要发力部位，会弯曲，因此筋膜较多，肥瘦均匀，比较适合炖煮。而后腿小而直，瘦肉较多，可以用来炒菜。吃了大半辈子猪脚，才知“前腿”和“后腿”的区别，这些年白吃了，知道了猪前后腿的区别，以后根据不同菜品选择相应食材即可。下面教大家一款电饭煲红烧猪蹄，快快学起来吧，别错过。
电饭煲红烧猪脚

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By 荷子日记
配料：
猪前脚 1个、自酿葡萄酒 50毫升、食盐 2茶勺、冰糖 30克、八角 1个、桂皮 1小块、蚝油 2茶勺、生抽 3茶勺、老抽 1勺、花椒 10克、干辣椒 10克、小葱 1颗、姜 50克、蒜 3瓣
烹饪步骤：
1.买的时候记得让卖家把皮上的毛清理干净，剁成小块（当然如果亲有把锋利砍刀和娴熟的刀功这个细节可以忽略）我用的是猪前蹄

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2.很关键的一步，清洗猪蹄，我个人不喜欢焯水这个做法，经过多次对比尝试没有焯水的比焯水后的做法味浓厚。我的做法的用入冷水清洗并在清水中浸泡10公钟左右，泡出血水，然后开水烫洗两遍最后冲洗干净沥干水份装盘备用

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3.烧热锅加入一勺油，油温八成热下入花椒，葱段、干辣椒段（不吃辣的不加也行）蒜炒出香味，然后放入猪蹄煸炒1分钟。放入盐两茶勺、蚝油两勺、三勺生抽，一勺半老抽上色。再放入一个八角，6片香叶，一小块桂皮，蚝油两勺、冰糖约30克，加入水量以稍浸过脚蹄即可。最后我加入了自酿的葡萄酒60克，没有的可以用料酒、米酒、红酒代替。最这一步我省略了炒糖色的做法。炒糖色不好掌控火候不到没效果，火候稍过汤汁会苦，所以如果是大师级的可以增加炒糖色这一步，如果是菜鸟小白还是按如上方法去做

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4.水开后倒入电饭煲，放入一把小葱，按煲汤键闷煮1个小时，这其间你可以解放你的双手不用担心糊锅情况

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5.最后打开盖看汤汁情况，若还剩比较多汤汁则开盖按煮饭键继续让其收汁，最后看成品

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烹饪小贴士：
1、猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，其中以胶原蛋白含量最为突出。2、猪蹄脂肪含量并不是很高，但胆固醇较高。3、猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品”。4、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等患者有一定辅助疗效，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。5、猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。参考文献：胡敏《营养师随身查》
大家一般买猪前腿，还是猪后腿？
【 猪蹄|吃了大半辈子猪脚，才知“前腿”和“后腿”的区别，这些年白吃了