炒硬还是软的这个看个人的爱好，炒硬的并不是生的，我就喜欢吃硬点的，口感非常好！[赞]
当然硬的好吃，切后洗下把淀粉去掉，炒出来爽口
酸辣土豆丝我喜欢吃脆的不是硬的，清脆爽口、酸辣突出、丝丝分明才好吃，炒法也很多，有用干辣椒炒，有用鲜辣椒炒，有用泡山椒炒，还有干辣椒和泡山椒同炒，然后油的选择，菜籽油和大油炒出的菜品味道大不一样 。还有就是抄水和不抄水成菜也不同，如果你想好看又好吃建议抄水再炒，这样丝丝分明，成菜也快，我最喜欢用干辣椒和泡山椒合炒土豆丝，做法土豆削皮洗净切丝泡水备用，干辣椒、泡山椒、大蒜、生姜、大葱切段切片备用，锅中加水烧开，下入土豆丝抄水至土豆丝半透明时捞出过凉备用，热锅放大油放配料炒出香味，放入土豆丝翻炒均匀，延锅边烹入香醋翻炒片刻，加盐、鸡粉、胡椒粉炒均匀即可出锅 。所以土豆丝应该突出酸辣、清脆爽口、丝丝分明这才是一盘合格的酸辣土豆丝 。
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