在江西，一般水稻种两季，既早稻和晚稻，但有些田因为水土的原因只种一季，称之为中稻，早稻产的都是籼米，我们地方读成Zen米，中晚稻产的就是粳米，我们这地方一直就是读gen米，籼米口感不是太好，但好处是亩产较晚稻高，生长周期比晚稻短，另一个重要的特点是出饭率高，扛饿 。所以那个年代人们都只买早米 。粳米煮的饭更软糯，易消化，被认为不扛饿 。所以人们不大愿买 。这些与现在正相反，现在早米大部分用于食品加工，晩米（梗米）更多的被直接食用 。
说到粳米，还要从粳米的原料--粳稻说起，一般来说，稻谷分为，粳稻，糯稻（也叫元稻）籼稻三种，对应的大米就是，粳米，籼米和糯米 。视觉上比较容易分别，粳米是近似透明的圆粒，一般我们吃的都是粳米，籼米米型比较长，也有叫长粒米的，籼米的口感不如粳米，但是价格低于粳米，而且做饭比较出饭，就是份量比较多，一般工地上都是用籼米做米饭的 。糯米也是近似圆形，但米的颜色发白，一般用于磨成糯米面，做元宵，汤圆，年糕等食品 。
近年来，经过品种改良，许多稻谷品种还是混杂，比如，袁隆平先生研究的就是高产籼稻，我们都知道东北大米比较好吃，主要是东北的气候，还有生长期比较长，江南地区一般是双季稻，生长期短，米的口感也就不如北方的大米好吃 。有一种经过改良的籼米品种叫做长粒香，这几年我们这的老百姓种植的比较多，口感也不错，但有人说是转基因的，这个我分辨不出来 。
在我们这，很多人喜欢把糯米掺到籼米里吃，做出来的米饭或粥口感也还行 。一般来说，最好买当年的稻谷加工的大米比较好 。
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在南方地区 水稻一年可以种植两至三季 。由于气候条件各地区有很大差弄 比如海南 广东可种植三季 湖南湖北只可以种植两季以湖南湖北为例，由于气候条件限制第一季种植的水稻必须要有抗寒能力因为插种时气温低 大约清明节插种就选择了一个抗寒能力强的品种 叫仙稻 也叫早稻加工出来的米也叫早米 仙米 也叫早仙米现在有的种一季 。叫中稻叫晚仙米第二季种的品种叫晚稻 有很多品种 才是真正的梗米其特点是适合湖南湖北人食用因为湖南湖北湿气重 有很多人上四十岁就会开始发福大肚子这个粳米就是有很好的健脾去湿养胃的作用、但一定要识货才能买得对
粳米就是大米，我们每天吃的大米用稻谷，经过机器加工，碾去皮层和胚等，留下的胚乳就是白花花的食用大米啦 。
稻谷是我国主要的粮食作物之一，种植区以南方为主，南方的省份多种植双季稻，以种植杂交籼稻和常规稻为主，而北方稻区大多种植单季稻，以种植粳稻为主 。
稻谷按照粒形和粒质分为三类:
一种籼稻谷即是籼形非糯性稻谷 。
还有一种是粳稻谷，即是粳形非糯性稻谷 。
另外就是一种糯稻谷展出来的米，就是俗称糯米 。除了糯米另外的大米就是粳米了 。
粳米有多种人体必需的氨基酸，糖类，矿物质，微量元等营养成分 。粳米做的饭不但口感柔和，香气浓郁，而且易于消化，是南方人家中必不可少的主食之一 。
以前在校读书时候，一个老师说粳米是指藏久了的稻谷碾出来的米叫粳米，不过是指药用的 。
什么叫做粳米？
粳米是大米的一种，在东北地区广泛种植 。粳米的粒型分为圆粒和长粒 。一般种植以圆粒为主，长粒一般是优质米品种，例如稻花香、长粒香、龙稻18等等 。
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