沙门氏菌属肠杆菌科革兰氏阴性肠道杆菌 ， 常见于鱼、肉、蛋、乳等食品中 。如果食物被沙门氏菌污染 ， 制作加工过程中没有烧熟煮透 ， 食用后可能引发食物中毒 。
沙门氏菌不耐热 ， 常温下牛乳和肉等食品中能存活几个月 ， 在60℃下30分钟即被杀死 ， 在100℃下立即死亡 。故制作凉菜必须在符合规定的专间内进行 ， 生鸡蛋在加工制作之前应清洗外壳 ， 制作鱼、肉、蛋等食物要烧熟煮透 ， 生、熟容器和刀具应分开使用并定期消毒 ， 隔餐饭菜要存放冰箱且食用前要彻底加热 。
1、因沙门氏菌病经粪口途径传播,故摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式 。
2、沙门氏菌在自然界有广泛的宿主,少数沙门氏菌对宿主有选择性,绝大多数对人和动物均适应,可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中,种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%～20%以上 。故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会 。
3、如家禽、家畜屠宰时的卫生条件差,肠腔的沙门氏菌就可污染肉类 。此外,肉类等也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具或直接互相污染,其中在零售市场购买的生肉有1%～58%污染了沙门菌 。
4、蛋类或蛋制品的污染来源,可以是禽类卵巢或输尿管,也可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内 。一般在许多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中,感染率相当高;乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食等也会受到沙门氏菌的污染 。
5、以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染的最常见媒介物 。以动物脏器为原料的某些生物制剂,如酶、激素、胆盐、食用染料等偶尔也会引起感染 。
【沙门氏菌是吃什么引起的？】　除了以上介绍的 ， 在乳类食品当中 ， 也含有一定的沙门氏菌 ， 比如说牛乳 。我们平时常常喝的牛奶都是经过高温杀菌和消毒处理过的 ， 如果没有经过杀菌和消毒 ， 直接和生牛乳的话 ， 导致沙门氏菌感染的几率非常的高 。与此同时 ， 我们在储存食品 ， 处理食品的过程当中 ， 也是可能导致沙门氏菌感染的 ， 比如切过生肉的刀具和菜板 ， 以及储存肉类的容器当中 ， 都有可能含有沙门氏菌 ， 如果不将这些沾有沙门氏菌的物品处理干净的话 ， 再用它们来储存 ， 放置其他食物 ， 也会导致其他食物的感染 。

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