牛蒡怎么吃？( 二 ) _经验常识

6、牛蒡一定要处理到完全失水，并且密封保存，否则容易发霉。
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最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活！
牛蒡可以煮茶，润肠通便。可以搭配菊花，决明子，枸杞一起煮成养生茶。
牛蒡怎么吃？牛蒡素炒萝卜丝，鲜香入味，又香又下饭，当餐桌小菜或便当菜，还是下酒菜都很适合，大人小孩都喜欢，白饭立即见底。
牛蒡早在李时珍的“本草纲目”中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”，“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可是益处多多。
牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
【食材】
干香菇适量、牛蒡半根
红萝适量
【调味料】
酱油半匙、胡椒粉少许
盐巴1小匙
【制作】
1.干香菇要先浸泡1-2个钟头，待干香菇泡软之后切丝，牛蒡份量约1/4条切丝。
2.开大火热锅后，倒入适量的沙拉油，倒入干香菇后转小火，翻炒5分钟。
3.转中大火倒入牛蒡丝翻炒约30秒，再转中小火继续翻炒3分钟，然后开大火后，丢入红萝卜丝翻炒约20秒。
5.维持大火倒入约200-300cc的开水，待沸腾后，转小火加盖焖煮，不要全部盖上，要留一点缝隙。
6.待开水快收干时转大火，平均撒上少量盐巴，倒入半匙酱油，撒上少许胡椒粉，继续翻炒几下后，就完成啰！
：：牛蒡丝料理笔记：：
每倒入一样食材，就要先开大火快炒，再转小火炒至有香味，再丢入其他食材。
第二个步骤炒干香菇，火候控制很重要，切记要小火慢炒，干香菇才能炒的久，且越炒越香喔！
牛蒡含有丰富的铁质，剖面一旦曝露在空气中会立即氧化变成黑褐色，建议切开后放入醋水中稍微浸泡一下，醋水(比例为：水100：醋3)，但最好是尽快料理，以免养分流失。牛蒡的纤维质较粗，适合切细丝或焖煮至熟软食用较好消化。
好食材才能做好菜：新鲜牛蒡这样挑，牛蒡挑选、保存一次学会
挑选方法
1.避免挑选洗过的牛蒡，而要选择带皮且仍沾有泥土的牛蒡，品质较佳。
2.拿起来手感沉重的牛蒡，表示水分含量充足，肉质紧实、不会松散。
3.握住牛蒡较粗的一端时，尾端会自然弯曲，代表口感较鲜嫩。
4.须根要少，太多须根的牛蒡表示出土时间较久，比较不新鲜。
保存方法
1.还未使用的牛蒡可以牛皮纸包起来放入冰箱冷藏，或者放在通风、阴凉的木屑堆里保持干燥，避免内部水分流失。
2.如果牛蒡触压时感觉变软或是干扁，就不能食用了。
3.使用一半的牛蒡，可将削开的一端沾上盐巴、再以保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可以避免氧化及水分流失，约可存放3~5天，但仍建议尽早食用完毕。
牛蒡被喻为穷人的人参, 用刀背轻轻刮去表面的氧化层, 就能闻到一股清新的人参香气，切丝后同红萝卜丝料理，营养满分，入冬了，为家人炒个牛蒡丝，是很棒的菜肴喔！
我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。

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