花生米从古到今，在酒桌上频频出现，用一碟花生米喝上两斤白酒的人不在少数，可这样喝的酒大多是闷酒。要我说，下酒就别配花生米了，至少口感这块太单调。老宁波人依海而居，他们也爱喝酒，但是在下酒菜这块，安排得特别到位。尤其是宴客的时候，下酒菜常常是以冷菜的形式第一道出现在酒桌上，所以很有讲究。

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宁波盛产海鲜，当地人宴客的冷菜也加入了海鲜的元素，不然容易让人看了笑话。虾皮，也就是毛虾的干制品。海边的渔民成网成网的将其捕捞上岸，经过晾晒以后，就能得到虾皮。在老宁波人宴客的下酒菜中，虾皮绝对是出场次数最多的一道食材。

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不过单独以虾皮的形式出现，同样和单纯以花生米形式出现的下酒菜一样单调，因此许多家庭都会用松子来搭配虾皮，虾皮吃起来已经是满嘴香了，无需其它的香料，只需松子的有嚼劲，就能让食客端起手中的酒一饮而尽。下酒别配花生米，口感太单调！教你制作宁波人宴客的下酒菜，真香！

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【松子炒虾皮】所需食材：60克松子、40克虾皮、1克盐

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1.取松子和虾皮备齐，锅中倒入少许食用油，下入松子开最小火翻炒。
【 下酒菜|下酒别配花生米，口感太单调！教你制作宁波人宴客的下酒菜，真香。】
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2.待松子炒至颜色微微泛黄，再倒入虾皮翻炒均匀。

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3.调入食盐调味，炒至菜品略显酥脆即可出锅装盘。
【松子虾皮说】
在老宁波人的宴客礼仪上，是很有讲究的，几乎第一道冷菜就是下酒菜。既然是下酒菜，宁波人就一定会加入海制品的元素，无论是小海鲜还是海蔬菜，都是宁波人对待宾客的一种礼仪。在制作松子炒虾皮的时候，需要注意的是，全程都要开最小火，因为这两种食材都容易炒熟，开大火就容易糊锅了。