2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用 。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄 。外酥内嫩时，捞出装入盘内，姜葱基围虾
料：
基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克 。
制作方法：
1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净 。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁 。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起 。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成 。
特点：
色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜 。
【基围虾的佐料怎么做？】白灼虾
白灼虾著名广州菜肴 。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用 。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味 。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及 。
[制作原料]
基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克 。
[烹饪方法]
1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟 。撒上椒盐即可 。
汤基围虾做法
原料：
基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许 。
制作方法：
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀 。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用 。
③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油 。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成 。
白灼基围虾（爱心食谱）
主要原料：基围虾150克
制作方法：
1.将基围虾洗净，沥干水分 。
2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入 。
3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可 。
4.调料制作可按个人喜好随意组合 。
例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌 。
营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富 。有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃 。
蒜蓉烤虾

文章插图
主料基围虾300克调料色拉油1/2汤匙 食盐6克 蒜1头 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 黑胡椒粉1茶匙 细香葱1根
蒜蓉烤鲜虾的做法1.准备好新鲜基围虾和蒜瓣2.基围虾处理好后洗净充争沥干，加料酒和盐抓匀腌制20分钟左右(每100克虾加2克左右的盐)3.蒜瓣切末，加色拉油、少许生抽拌匀腌制一会(腌制一会是为了让蒜没有那么辛辣)4.基围虾排在烤盘里，虾身均匀的撒上现磨的黑胡椒粉(排好更美观，烤的时候受热也更均匀，现磨的黑胡椒香味更浓郁)5.蒜末均匀的撒在虾身上6.入预热好的烤箱，200度10分钟左右，出炉后撒些葱花装饰

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