广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二 。柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二 。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能 。柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成 。而螺狮就是我们常说的田螺，其个大肉肥、味道鲜美 。放上桂林特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃 。还有酸菜 。在柳州方言被称为“酸” 。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等柳州螺丝粉做法 其实做螺丝粉呢，首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础 。其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤 。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜 。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食 。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，一般的1、2千块钱吧，在家自己做就不用买了，我用13香代替过，不太好吃，总比没有的强 。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了 。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可 。
我的回答就两点
作为一个螺蛳粉十级爱好者，千千我来回答你这个问题，螺蛳粉为什么闻着臭吃着香呢？我觉得可以从原材料和制作工艺两个方面来解答 。
熟悉螺蛳粉的朋友们都知道，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做“酸笋”的配料 。在柳州当地主要选用的是周边农村土法发酵的新鲜酸笋，这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的 。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙 。但是我们在外地吃到的螺蛳粉或者包装好生产的螺蛳粉一般就用不到怎么新鲜的酸笋，因为在长途运输或者发酵过程中很容易导致过度发酵，从而产生发酵的特殊气味，而发酵越重则气味也越大 。更可怕的是，如果保存不当，和空气接触太久的话，酸笋还会进一步合成进化出更加难闻的气味——吃完螺蛳粉留下的那股令人窒息的厕所味，就是这么来的 。

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