蜂蜜结晶就是假蜂蜜吗？ _经验常识

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蜂蜜结晶，并不能代表着它就是假的蜂蜜。有很多100%的纯蜂蜜都是会结晶的。蜂蜜结不结晶，只是其中一个判断蜂蜜真假的方式。我们要判断蜂蜜是真的还是假的，不能单从一个方面去判断它是真还是假的，应该要从多个方面去判断蜂蜜的真假。

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現在的不法商人有很多方法可以把假的蜂蜜调配得跟真的蜂蜜一样，如果单用一种方法去辨认蜂蜜的真假，那很容易会上当受骗。比如只用结晶这一项来看的话，就显得不全面了，上面这一张图里面的4瓶蜂蜜，都是100%的纯蜂，都是我从野外取回来的，但是它们有的结晶了，有的没有结晶。所以说不能够只用蜂蜜结不结晶，这一项来判断他的真假的。
要判断蜂蜜是真的还是假的，我们应该要做到看，闻，尝，摸，才有可能买到真的蜂蜜，不会上当受骗。那么我们应该怎样通过看，闻，尝，摸来选择蜂蜜呢？

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看。我们要看蜂蜜的颜色，假的蜂蜜很清透，这是经过人工处理的结果。而真的蜂蜜，因为它里面含有多种的元素，有蛋白质，生物酶，维生素等等，所以它看起来会是半透明的，最上面会有一些气泡。
闻。当我们认真闻蜂蜜的味道。如果是假的，蜂蜜会有刺鼻的味道，非常不自然的。而真蜂蜜闻起来是比较纯的蜂蜜味道，有淡淡的花香味，感觉是很自然的，没有刺鼻的感觉。
尝。假的蜂蜜，我们吃起来只有甜的味道，很单一，很难让我们再产生其他的感觉，就只有死的甜味。而真的蜂蜜，我们吃起来感觉很纯正，回味无穷。
摸。对于没有结晶的蜂蜜，我们用筷子捞起来的时候，假蜂蜜很稀，不能拉出线状，真蜂蜜比较粘稠，能拉出线状，而且不容易断；对于结了晶的蜂蜜，我们用手摸的时候，假蜂蜜是有明显的颗粒感的，而真蜂蜜摸起来就显得很细腻。结了晶的蜂蜜，我们用一根筷子插进去，假的蜂蜜是很难直接插到底的，而真的蜂蜜很容易就可以把筷子插到瓶子的底部。
我们只有通过看，闻，尝，摸，这四步，每一步都通过了，才可以正确的判断出蜂蜜的真假。
希望我的回答对你有用。如果觉得有道理可以关注我哦！我会持续分享更多有关养蜂知识。
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只要是纯蜂蜜，都会结晶的，以下介绍希望对你有所帮助
蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体” 。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

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