最好用四川做榨菜的那种青菜叶子，还有老一点的芹菜，这两种叶子相对水分少，我认为做出来口感会很好
【做酸菜都用哪些蔬菜？】在北方农村里一到秋后，萝卜芥菜收回来后，主妇们都要挑拣许多绿茵茵的芥菜缨子，把它冲洗干净后，上案板上切碎 。然后，用大缸或是瓷盆加上食盐，必须是一层一层压实，撒上食盐，最后在其上面压上一大块石头，倒上清水，发酵星期，把上面有腐烂变黄的扔掉，底下的就是绿茵茵的酸菜了 。上早晚上吃粥稀饭时，就上点可好吃了，不知不觉能吃一小碗还想再吃的 。
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