文章插图

1、爆炒牛肉用里脊、外脊、郎头等肉好 。
2、葱头一部分切条 ， 一部分切粒；姜蒜切粒 。
3、牛肉切片 ， 加入少许泡打粉 ， 清水 ， 盐、料酒、淀粉抓匀后 ， 加入生油拌匀备用 。
4、为了保持牛肉软嫩 ， 上浆后的牛肉先焯水 ， 使牛肉凝固 ， 以便锁住水分 ， 牛肉就容易做到软嫩 。
5、锅中做水 ， 水温80度时 ， 当锅内出现大量起泡 ， 但还没有煮开时 ， 即可下入牛肉 ， 只要牛肉变色大约1分钟 ， 即可捞出 。
6、捞出的牛肉控干水分备用 。
7、迅速倒入牛肉 ， 炸断牛肉筋膜 ， 牛肉片就更加软嫩了 ， 大约半分钟立即捞出控油备用 。
8、另起锅 ， 放油爆香蒜粒、姜粒 。
9、放入咖喱块 ， 调入清水少许 。
10、咖喱煮化后 ， 调入番茄沙司 。
11、放入牛肉 ， 调入盐、糖熬制汤汁粘稠
【爆炒牛肉用哪里的牛肉好】12、放入葱头 ， 翻炒均匀即可出锅

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