大家好我是老王，什么鱼煎着吃好吃？很多鱼煎着吃都好吃，由于没有在海边生活过，所以海鱼除了小黄鱼煎着吃过，其他的海鱼还真没怎么吃过，还有煎着吃比较好吃的鱼就是小鲫鱼，多春鱼这些都是比较便宜的 。贵一点的就是三文鱼和鳕鱼 。鳕鱼是那种特大的深海鳕鱼，不是超市里卖的那种没有头的鳕鱼 。

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====香煎三文鱼====
【准备食材】：三文鱼，黄油，鲜迷迭香，盐，浓缩橙汁，沙拉酱 。
【制作方法】：三文鱼用镊子把鱼刺拔出，洗净去皮切成小块 。平底锅或者扒板上加一点黄油，放上迷迭香煎出香味，放上三文鱼块煎至表面金黄，翻面把所有面都煎成金黄色，撒上适量的盐再稍微煎一下，让盐融化即可 。把煎好的三文鱼放在盘子上，用沙拉酱兑上适量的浓缩橙汁，淋在三文鱼上即可 。

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【温馨小提示】：煎三文鱼我更喜欢不放沙拉酱的，煎好了就直接吃，这样更能吃出鱼的香味，放沙拉酱的味道反而变了 。煎鳕鱼也是一样的做法，一条鳕鱼的价格和三文鱼差不多，比三文鱼贵100左右 。这两个鱼煎着吃味道都非常好吃 。但是三文鱼还可以用来制作刺身，鳕鱼则不行 。

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【煎鱼总结】：1.煎鱼时最好选用不粘锅具，这样可以避免新手把鱼皮煎破 。尤其是多春鱼这样的小鱼，用电饼铛煎鱼也是很好的选择 。煎多春鱼这种小鱼的时候需要把鱼头清理干净，或者直接把鱼头去掉，然后放在锅中煎熟 。因为鱼头中的鱼鳃等脏物不处理掉，会让煎出来的鱼变苦 。

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2.小鲫鱼煎的时候一定要注意煎的时间，不能放入锅中后翻动次数过多，因为鱼肉成熟后很软，这时鱼皮并没有完全定型，翻动的时候会造成肉骨分离 。煎出来的鱼很难保证其完整性 。所以放在锅中尽量多煎一会，让鱼皮定型了再翻动煎另一面 。

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3.小鲫鱼煎之前需要用葱，姜，料酒，盐和味精腌制20分钟 。这样煎出来的鱼更有滋味 。煎小鱼需要把鱼煎的酥脆不糊，怎么判断鱼是否煎酥脆了呢？用筷子按鱼的尾巴附近肉多的地方，如果这个地方出现清脆的响声，说明鱼就煎好了 。如果按上去很软就在煎一会 。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者 。

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能煎着吃的鱼有特别多种，一般我们买鱼回来都是煲汤或者清蒸的比较多，其实煎着吃也是一种不错的吃法，更加香嫩 。
我平时吃海鱼比较多，海鱼的烹饪方式有很多，一般小条新鲜的海鱼可以用来煲点新鲜的鱼汤或者做个鱼煲不错，大条点可以拿来清蒸，原汁原味，肉质粗厚刺少的鱼可以拿来香煎，味道相当不错，下面我来介绍下煎着吃比较好吃的鱼 。
今天要介绍的是香煎大白鲳，其实之前也有介绍过大白鲳，市面我们见到的鲳鱼品种一般有两种，一种颜色带点黄色的叫金鲳，一种是全白的叫白鲳，两者都是海鱼，
区别是一般金鲳是人工养殖的，而白鲳是从海里捕捞起来的，更加纯天然，肉质更加美味，价格也更加贵，新鲜的大白鲳拿来香煎相当诱人，外酥里嫩，下面简要分享下做法 。
【主料】：新鲜大白鲳一条
【辅料】：姜、洋葱、花生油、椒盐、料酒、孜然、盐

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