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泡了好多年功夫茶，印象最深，喝着最好的还要数潮汕凤凰茶，凤凰单丛，乌栋，蜜兰香，鸭屎香等等，福建的大红袍，正山小种也不错，铁观音当然还是安溪的好，泡功夫茶讲究也多一点，也最能把茶的优点体现出来 。
【什么茶适合泡功夫茶？】功夫茶冲泡用的茶叶是乌龙茶，乌龙茶以铁观音为好 。


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正宗的铁观音出自福建省安溪县，铁观音可以四季采摘，目前主要以春茶和秋茶为佳 。

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功夫茶使用的茶具较多

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功夫茶，流行于我国东南沿海、乌龙茶产区的一种精典茶艺，尤以闽南及潮汕地区最为出神入化 。据说源于唐宋时期的烹煎之法，及至明初改团茶为散茶后，开始日臻精进，形成了如今这套看起来“一本正经”的泡饮技法，实则令人回味无穷的品茶大法 。
看过《康熙王朝》的茶友，一定这段剧情印象深刻：钦差大臣明珠来到福建复台前线视察军情，总督姚启圣特意请他喝安溪铁观音 。
可是，明珠却不会喝茶，觉得这茶苦不堪言 。姚启圣趁机揶揄他不懂茶道，不懂一线军情，不知这功夫茶回味无穷的妙处 。

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其实，功夫茶既在品，也在泡，全在“功夫”二字 。
技艺娴熟，则活色生香；技艺粗糙，则苦涩凝滞 。会品，则懂得功夫茶的雅趣；不会品，则觉得功夫茶繁复麻烦 。
功夫茶的“功夫”主要体现在茶叶、茶水、茶具、火候、环境这五大点上的讲究，并在“洗杯、煮水、烫杯、投茶、冲泡、斟茶、品饮”一系列行云流水般的仪式流程中展现出它的美妙，如：乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城、韩信点兵……等等 。
功夫茶茶叶首选条索圆结重实，或匀整挺直，色泽或绿润或乌褐的乌龙茶类，如铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、佛手等闽南乌龙茶；大红袍、水仙、肉桂、水金龟、黄观音等闽北岩茶；单从、广东水仙等广东乌龙茶；木栅铁观音、高山铁观音等台湾乌龙茶，最好是采用传统乌龙茶精制工艺，经晾、晒、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠远、茶韵足、耐泡耐品等特点，较适合采用功夫茶泡法，一边冲饮，一边“话仙” 。

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而重口感鲜嫩清爽，又重即视观感，多为单芽或一芽一叶做成的绿茶、黄茶，或窨制花茶类，最怕熟泡，则不宜用功夫茶泡法 。
功夫茶水与火则讲究“活水活火” 。水首选泉水、井水，再不济就是纯净水或过滤后的自来水，利于茶味醇厚，色泽纯正 。火即指煮水既要烧沸，又不能过火，就是东坡居士说的“蟹眼已过鱼眼生” 。茶具上则一般用陶器或白瓷制品，最为常用的就是盖杯或“孟公壶”、“若深杯”等，这类利于保香保温的茶具 。
总之，茶中有功夫，习惯成自然 。学会功夫茶泡法，亦是一种修行 。
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