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第8道：爆炒田螺
爆炒田螺在南方地区地位相当高，也是夜宵大排档的必备菜品之一。
麻辣小龙虾还没火爆之前，在南方地区的大排档最常见了，一盘炒田螺，一盘腐乳炒通菜，一碟酒鬼花生，再加一扎啤酒，就这样随便一嘬一坐都是两个钟。
但是近些年的水污染较大，再加上夜宵大排档对田螺的处理也是较为随意，想品尝干净鲜美地爆炒田螺，田螺还是建议自个去干净水源里摸捞，再养上数天再炒更好。

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第9道：碳烤生蚝
碳烤生蚝是吃烧烤的时候必点海鲜菜，碳烤生蚝所带来的浓郁蒜香和生蚝鲜美，也是各种烤海鲜水产所无法比拟的，那股原汁原味的生蚝香和鲜嫩肉感，混着浓郁蒜香品尝，别提多滋味，想想就嘴馋。

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第10道：酱牛肉
酱牛肉很多人都不太喜欢在家制作，因为用料杂而多和太耗时了，但吃的话却是最喜欢的，从古代的一些江湖人物如武松、乔峰等古代高手就知道了，喝大酒时，酱牛肉绝对是众多英雄好汉们最爱吃的硬菜。
即使到了现在，喝烧酒时，能有一盘酱牛肉片送酒，那滋味也是一绝。
制作酱牛肉，选用的肉部分要精良，以牛前腿、牛胸肉、牛腱肉等部位为佳，先经过长时间的浸泡滤血、焯水、与酱料和香料搭配焖炖，再浸腌、冷藏之后，才可切片食用，以达到肉嫩不柴有嚼劲，肥而不腻。

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第11道：虎皮凤爪
虎皮凤爪是粤菜中相当有名的菜式，和白云凤爪、盐焗鸡爪最大的不同点在于口感。
虎皮凤爪的肉感一点都硬，反而是皮酥肉嫩的，轻轻吮吸外皮就能吸到嘴中，这是因为制作虎皮凤爪时，是需要油炸和冰镇浸泡的， 让鸡爪皮肉分离，焖炖的时候充分吸收酱汁，让酱香味浓郁入味，鲜香味辣，越嚼越过瘾。

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第12道：烤羊肉串
【 凉拌酱汁|夏季不可少的12道下酒小菜，道道惹味可口，越吃越过瘾】说到烤羊肉串，我相信大家比我还要了解，羊肉串和孜然简直就是绝配，经过碳烤后的孜然羊肉串，肉质焦酥，膻味香浓，那股肉香味和烧烤风味，比牛肉串、猪肉串还要香浓不少，特别是北方地区，烤羊肉串也基本是好酒之人必点烤串，一块肉，一口小酒， 好吃又过瘾。
以上12道下酒小菜，是小鹿心目中认为最好的下酒菜，纯属个人观点，大家认为哪几道能够排得上号呢？
除了上述12道，在你居住的当地，又有哪些知名下酒小菜，不妨分享出来一起探讨。