前言：炸带鱼，别再裹面糊了！大厨教你这一招，酥脆鲜香肉质嫩滑不回潮！





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大家都知道，带鱼是一种深海里面的优质鱼类，带鱼本身是长得非常好看的，因为他的鱼鳞不是我们见到的普通鱼身上放入那种鱼鳞，而是一种银色的鱼鳞，那银鳞上面含有大量的脂肪酸以及卵磷脂，经常吃带鱼的话，对我们的记忆力以及生长发育都有好处，而且带鱼身上是没有太多鱼刺，肉质也是比较细嫩美味的。
尤其是在这个夏季，大家食欲不佳的情况下，偶尔可以吃上一份炸带鱼，当然带鱼的做法是很多的，但最好吃的做法应该就是炸带鱼了，表面金黄酥脆，肉质鲜嫩美味，一口下去，都能听到脆脆的声音回响在耳边。





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平时我们在炸带鱼的时候，可能大家都是直接将带鱼切好之后，裹上一层面糊糊就放在锅里面开始炸了，那样炸出来的带鱼是有一定的随机性的，要么就炸出来很好吃好看，要么就是直接将带鱼给炸糊，因为我们自己在裹面粉的时候，是会出现一定偏差的，就是面糊挂不好，要么就是面糊裹得太厚，这样炸好的带鱼是很难吃的，里面的肉质还是比较腥的。
那么，今天小编就来跟大家分享一个20年大厨炸带鱼的新做法，这样炸好的带鱼，外酥里嫩，而且放再久都不回潮，下次吃的时候依旧酥脆美味。





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炸带鱼，别再裹面糊了！大厨教你这一招，酥脆鲜香肉质嫩滑不回潮！具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要先准备好食材：新鲜的带鱼、生姜、大葱、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、洋葱、花椒、香菜、油、椒盐等。
第二步，先将我们准备好的生姜以及大葱清洗干净，分别用刀将生姜切成生姜片儿以及葱段儿，然后再将干辣椒也切成小辣椒圈儿，切好之后放在一起备用。



【 肉质|炸带鱼，别再裹面糊了！大厨教你这一招，酥脆鲜香肉质嫩滑不回潮】

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第三步，先将带鱼处理一下，因为带鱼是没有鱼鳞的，我们需要将带鱼的内脏以及鱼鳃等脏东西清理掉，清理掉之后，将带鱼切成一块儿一块儿的，因为带鱼身上的刺是比较少的，所以切起来也是比较方便的，切成小块儿之后，我们还需要将带鱼块上划上几刀，注意不要直接划段，只需要在鱼肉上面轻轻的划上几刀就行，这样是为了方便鱼肉入味，而且炸的时间也会缩短很多。





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第四步，将带鱼块儿处理好了之后，我们需要将在鱼肉放在一个碗中腌制，腌制的加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉，先用手抓匀一下，让带鱼充分地吸收这些调料，抓匀之后再将切好的葱姜段以及干辣椒段放入碗中，一起抓匀之后腌制，腌制十分钟左右。这里我们用到的料酒和葱姜都能起到一定的去腥作用，而且还能给带鱼蒸增香。





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第五步，等到腌制时间到了之后，我们需要将带鱼捞出来，因为里面我们放了很多料汁，这时候需要将带鱼给捞出来，然后再往里面加入适量的玉米淀粉，不用加入的太多，加入的淀粉直接裹在带鱼的身上，是为了锁住带鱼肉质里面的水分以及营养，这样我们炸出来的带鱼就会更加的酥脆美味。