今年的七月算得上是历史以来很长的三伏天了，一连经历了连续几个高温天气，我们老话会说“小暑大暑，上蒸下煮”，正是小署天的来临，造成了雨水的增多以及气温越来越高，人们的食欲也受到了一定的影响，在这里，我们平时的饮食最好还是以清淡稳住，特别是孩子就更需要注意了,不然健康可能会受到影响！
春笋是竹子刚破土不久的嫩芽，肉质肥嫩、洁白如玉、为春天人们最喜爱的野菜之一，有“菜王”、“山八珍”之称的美誉。我国春笋产量居世界首位，品种甚少有几十种，常见的有毛竹笋、雷竹笋、箭竹笋、麻竹笋、红壳笋等。春笋的营养价值高，含有丰富的纤维素、蛋白质和氨基酸等物质，为现代倡导的低脂肪、低糖绿色保健食材。

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“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，古代春笋是非常珍贵的食材，其价格堪比黄。而如今春笋在南方极为普遍，大多数农家屋后山头都有春笋挖。特别是清明前后，气温升高，一阵春雨过后，蹭蹭地冒出一大片，目前价格非常亲民，每斤只要1～1.5元。春笋无论是炒肉、煲汤还是凉拌，味道鲜嫩清脆，还有淡淡的清香。

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然而，如果春笋处理不恰当，不仅失去鲜美的口感，而且还会有苦涩味，并且麻嘴巴。炒春笋时，光焯水可不行，记得“加1样做1事”，出锅脆嫩入味，不涩也不麻嘴。
加1样做1事
加1样：焯水时加盐
春笋含有单宁、草酸、苦味氨基酸等带有苦涩味的物质，特别是光照条件好的春笋，含有这些苦味物质更多。如果我们烹饪前不作任何处理，吃起来就会有苦涩味麻嘴，通常大多数人会在春笋烹调前，进行焯水处理去除苦涩异味，实际上，光焯水还不足以将苦涩味去除彻底，还需在焯水时加入1勺食盐，更有效地促进苦味物质分解挥发。
做1事：用冷水浸泡
虽然经过加盐焯水，去除了春笋的大部分苦味物质，但其间仍残留了少量的这些物质，还需作进一步处理，用冷水浸泡一段时间，这样才能将单宁、草酸、苦味氨基酸等苦味物质彻底消除干净。
下面向大家介绍一道非常经典美味的家常春笋做法。
春笋炒腊肉
【食材和配料】：春笋、腊肉、红辣椒、大蒜、食盐、生抽
1、先将春笋外壳的泥巴清洗干净，然后用菜刀在春笋上从笋尖到笋底部竖划一刀，这样方便迅速地剥掉笋壳，剥壳后再将笋底部老的部分前去；

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2、将春笋切成8厘米左右的横段，再竖立放切成薄片。锅中加入清水，待清水烧沸后加入一勺食盐，用筷子划几下将盐划匀快速溶解；

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3、切好的春笋放入锅中，清水的量要没过春笋，开大火焯水2分钟左右，至春笋稍稍变软，关火捞出；

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4、事先准备好一盆冷水，将捞出的春笋迅速放入冷水中，此时冷水遇到高温的春笋会升温，再将春笋用冷水冲洗一遍，重新换一盆冷水，将春笋浸泡1小时左右，冷水一定要没过春笋；

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5、腊肉用热水清洗干净，重新起锅，锅中放入清水烧沸，放入腊肉煮沸，一方面去掉多余的盐分，另一方面使腊肉变软，尤其是腊肉皮存放时间长了变得很坚硬；