韭菜是我们大家都很喜欢的一种食物，尤其是秋天的韭菜别有一种香味。它和夏天春天的韭菜不一样，虽然现在这个季节，蔬菜品种繁多，但是韭菜它特殊的味道一直让人们趋之若鹜。


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尤其是我们家，特别喜欢吃韭菜做的各种，如包饺子、盒子、或者是炒韭菜，对韭菜有一种特殊的青睐。所以我今天做一个薄皮大馅的小韭菜盒子。别看韭菜盒子小，但是薄薄的皮，大大的馅，皮柔软，馅鲜香。


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这种韭菜盒子，和面是很关键，也很重要，但是韭菜不出水更关键。下面风雨彩虹就详细讲解，怎样和面柔软，如何韭菜不出水。下面我们就开始准备食材和制作。


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制作材料：
普通面粉200克、韭菜300克、猪肉馅150克、鸡蛋2个、虾仁50克、姜1小块、生抽5ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、食用油适量。
操作步骤：
1、我们今天首先来和面，准备一个碗，倒入200克普通面粉，加2克盐，增加筋性。用140ml的温水和面，和面的时候，要边倒水别搅拌。搅拌成一点没有干面粉，下手揉成偏软一点光滑的面团。然后盖上锅盖或者是保鲜膜，醒面20分钟，这样醒过的面特别柔软，有韧劲。


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2、醒面的期间我们准备馅料，我今天韭菜馅里，放点肉馅和虾仁，我们先把肉馅腌制一下。切点姜末、生抽、胡椒粉、盐、鸡精。再把虾仁切碎放里。再准备两个鸡蛋，把鸡蛋打在碗里，用筷子打散，煎成鸡蛋碎。凉凉放在肉馅里，然后顺着一个方向搅拌均匀。这样腌制的肉馅再加点虾仁，今天这馅非常的鲜香。搅拌均匀，腌制入味20分钟。


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3、我今天的韭菜也特别新鲜，是我们邻居刚从地里面里割回来的。秋天的韭菜和夏天的比完全不一样，特别的好吃。有一种新鲜的味道。把它清洗干净，一定要控干水分，否则韭菜特别容易出水。用刀把韭菜切碎，放到一个大碗里，用油先把韭菜拌上。这样把韭菜的切口封住，就不太容易出水，用筷子搅拌均匀备用。


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4、现在的面醒得特别柔软，醒好的面烙出来的饼也是非常柔软。然后我们在面板上少撒点干面粉，稍微揉一揉就行。然后搓成成条，用手揪成小一点的剂子。我今天烙的是小韭菜盒子，剂子和包饺子的大小差不多就可以。然后把剂子顺着剂子口按扁，用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。


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5、擀的稍微薄一点，这样能薄薄的皮，还能多装馅。取一个皮放上馅料，大点馅。先捏中间然后捏两边，一个盒子生坯就做好，然后我们把韭菜盒子全部包好。


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6、锅烧热，放少许油。烙韭菜盒子要中小火，不能大火，大火外面糊了，里边肉馅还没有熟。放入韭菜盒子烙一分钟左右，翻一次面。烙饺子盒子不要盖锅盖，一焖韭菜颜色就变不好看了，吃着口感也不好。再烙一分钟左右再翻一次面，要勤翻面。翻四到五次面，再把它立起来烙一下底部，这样熟得比较快。