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松露鹅肝

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松露土豆汤

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将黑松露用特殊的刨刀称片儿塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜，还有松露汤，这些可以去真正体验下松露口味 。
文／GSN
法国人、欧洲人见过什么世面？所谓松露在我们云南叫块菌儿，因猪可寻获此菌，此菌外观如马屎蛋子，所以又叫猪拱菌、马屎菌 。几十块一公斤，味道真不咋地，还没人吃，很多人买个十几公斤用来泡酒 。云南比这个美味的多的菌类数不胜数，黄牛肝、白牛肝、干巴菌、羊肚菌、鸡枞、松茸、铜绿菌、青头菌、奶浆菌，多了去了 。洋猴子见过什么啊？
云南楚雄松露量大，个壮，味美，香浓，可泡酒入药，顿鸡滋补 。
说松露吃起来没味道的，大概吃的都是中国产的喜马拉雅松露……这种松露外观长得和法国最著名的黑松露一模一样，但是几乎没有任何香气和味道 。
人类历史上第一位美食家、法国人布里亚?萨瓦兰（Brillat Savarin）在1825年出版的《味觉生理学》（Physiologie du Go?t）中用“厨房里的黑钻石”来形容黑松露 。



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黑松露的魔力到底是什么？
虽然松露本身只不过是一种蘑菇，但它拥有惊人的香气，哪怕只要一丁点碎末，就能侵入到整盘菜肴中，立马画龙点睛，锦上添花 。当然这里说的是产自法国南部Périgord的黑松露和意大利的Alba白松露 。这两种高等级松露才有足够这样的效果，当然价格也不菲 。

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当下的10月正是松露在美食界开始“活跃”的季节，只因“松露中的贵族”白松露开始走上餐桌 。法国、意大利、西班牙的高级餐厅都不约而同地在秋季菜肴上面“吝啬”地放上一小片薄薄的白松露，这应该是全世界最昂贵的轻盈了 。
在巴黎最高级的超级市场中，10月10日，第一波刚上市的白松露的价格为5850欧/公斤，折合成人民币是1公斤4万块 。一周之后，冷藏柜里空剩价签，白松露已经售罄 。




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买下这5小块，大概是6000块人民币


白松露去年的价钱则比今年还要高出15％ 。每年的产量无法预测，因为它是唯一无法人工栽种的松露品种 。因此售价高昂，甚至被送到全世界的顶级拍卖会上卖出天价 。


【松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？】不是所有白色的松露都能叫做“白松露” 。只有意大利Alba地区主要出产的松露（法文：Truffe blanche d'Alba）才能称为“白松露”，生物学上它的种名为白松露菌（Tuber magnatum） 。食用期只在10到12月 。除了Alba地区，意大利中部、法国南部、罗马尼亚和保加利亚也有出产 。




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白松露并不是纯白色，是一种乳黄色 。肉质是粉褐色 。



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至于其它在芬兰、意大利西西里等地生子的另外一种叫做Tuber Borchii的白色的松露，徒有白色，香气和香味上则输惨了 。


比白松露稍低一等的法国黑松露已经可以人工养殖，但也只在Périgord地区可以 。以及对于气候、栖生树种、季节等的要求极高，以及为了不让它的尊贵地位降低下来，人工养殖的数量依旧赶不上餐桌上的食用量 。

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