马铃薯又名土豆、山药蛋、洋山芋 。由于贮存不当，到了春天马铃薯往往容易发芽 。人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒 。
原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素 。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮里有腐烂处的，龙葵素含量可达500毫克左右 。一般人吃进200毫克就可能引起中毒 。吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、呕吐、腹泻、嗓子发痒、头晕、胸闷等中毒症状，甚至昏迷，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭 。
一旦发现食马铃薯后中毒的病人，应立即进行急救：
1.早期时应先行洗胃、催吐、导泻，洗胃液可采用l一2％鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素减轻中毒 。
2.反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水 。
【为什么不能吃发芽的马铃薯】3.对症处理：血压下降者可予升压药，呼吸循环衰竭时可以应用兴奋剂，并做人工呼吸、吸氧等 。

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