其次，长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴，口感差 。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间，使得肉质更嫩 。（但是醋的浓度不能太高，否则牛肉会碎）
（1）牛腩一定要横切，容易熟，缩短做菜的时间
（2）腌制牛肉的时候一定记得加淀粉，可以锁住牛肉的水分，水分多肉质嫩
（3）腌制牛肉不要加食盐，食盐会使肉质失水加快，肉质变柴，用料酒就好
（4）腌制的时候苏打粉不要多，否则牛肉会发苦
（5）炒牛腩的时候要大火翻炒，减少牛肉与高温的接触时间，失水少肉质嫩，还能缩短牛肉烹制的时间
牛腩是低脂肪食物是餐桌上常见的美食之一，牛腩的做法也有很多种：红烧、清炖、焖等，焖牛腩的特点口感软糯、酱香味浓郁，制作焖牛腩主要选择黄牛腩味道会更香、接下来就和大家分享一道广式焖牛腩的做法：

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所需食材：黄牛腩1000g带皮老姜50g（切滚刀粒）大蒜3-4粒洋葱10g（切粒）
香料：八角1粒香叶 1片陈皮 1块甘草2片茴香适量桂皮 1小块
酱料①：花生酱3g芝麻酱2g耗油2g南乳4g酱油6g柱候酱3g（碾碎调均）
酱料②：色拉油少许花生酱5g芝麻酱3g


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一、牛腩用清水浸泡1小时，清洗干净沥干水分切块，将牛腩倒入锅中炒干水分，牛腩水分炒干后用清水将血水冲洗干净备用，
二、锅中倒入适量色拉油下入老姜炸香到入大蒜、洋葱炒干炒香，将料头和油分离备用
三、锅中加入适量油下酱料①炒香，倒入牛腩和炸过的料头一起翻炒2分钟，倒入牛腩2倍的清水和香料、适量盐（根据个人口味添加）烧开，盛入砂锅中煲制1小时，


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四、牛腩在砂锅中煲制1小时后，下入酱料②搅拌均匀，加盖焖制5分钟即可起锅装盘！
对于如何炖牛腩，一些最常见的做法也就是清炖牛腩、红烧牛腩，并且这些做法还是很简单的，一学就会，我是一名厨师，现在我来教大家如何制作清炖牛腩和红烧牛腩 。
红烧牛腩做法:
准备辅料:
姜片、八角、桂皮、豆瓣酱
1、选择上好的牛腩，切成大拇指大小的块状 。
2、锅里烧水，把牛腩用开水煮一下，煮透彻 。然后倒出，清洗干净，用水煮一下的目的是把血水煮干净 。这样做出来的牛腩颜色会更好，更干净 。
3、锅里放入适量的菜籽油，把姜片、八角、桂皮下锅炒香，然后放入牛腩，开中火翻炒 。
4、先把大量的水分炒干，然后喷一点二锅头的白酒，继续翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣酱翻炒30秒，放入适量的水、盐、酱油、味精、鸡精、生抽烧开，放入高压锅里上汽6分钟即可 。
5、回锅的时候可以放一些青红辣椒段配色，喜欢吃辣的可以放一些小米辣椒 。
清炖牛腩制作方法:
1、把切好的牛腩在锅里煮开五分钟，倒出来清洗干净 。
2、锅里放入适量菜籽油和猪油，姜片下锅炒香，牛腩下锅把大部分的水分炒干，喷上白酒，继续翻炒3分钟，放入适量的水、盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开 。
3、高压锅里压六分钟即可，如需回锅，可以撒上一些葱花 。这样香味更扑鼻 。
以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论 。
我是一名厨师，如果你喜欢美食，可以关注我的头条号:厨男美食说
冬天来了，可以放入适量的萝卜一起囤 。

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