【主料】：牛腩肉500克、胡萝卜2根、土豆2个
【配料】：洋葱半个、香葱1小把、大蒜半颗、生姜1小块、香菜1小把、八角1个、桂皮1小片、花椒少许
【调料】：水、料酒、生抽、冰糖、食用油、鸡精、食盐适量
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——【开始制作】——
①：先将牛腩肉洗净切成5厘米大小的正方形肉块，起锅冷水入锅焯水至水开，撇除浮沫捞出洗净，沥水，备用 。——（注意，牛腩不要切的太小，并且还要先用冷水入锅焯水一次，后面解释） 。
②：焯水的同时可以将土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块，洋葱去老皮切滚刀块，大蒜拍松去皮，生姜去皮切片，香菜去根切段，香葱去根切段，备用 。——（注意，胡萝卜和土豆都必须切块，后面解释） 。
③：起锅烧热，下入适量的油晃锅润满锅底，先下入八角、桂皮炒出香味，然后下入姜片、大蒜、花椒、香葱段快速炒香后，下入焯水好的牛腩肉快速炒匀吃入香味，转小火慢炒至牛腩肉表面微焦炒出牛腩香味 。——（注意，牛腩要先煸炒至微焦，且食盐暂时不加，要直接加到汤里，后面解释） 。
④：沿锅边烹入1汤匙料酒增香去味，2汤匙生抽调味增鲜，炒匀上色后加入足量热水拌匀，关火，将锅内所有牛腩连同配料汤汁一同倒入电饭煲内，加入洋葱、土豆、胡萝卜块，适量的食盐，1小把冰糖，拌匀（水量需要刚好没过牛腩），关盖选择炖肉键炖煮1小时 。——（注意，这里加入的水要是热水，并且配菜也是在这里直接加入而不用一起炒，冰糖也不用炒直接加入汤内即可，后面解释） 。
⑤：炖好后关火，第二天早上开盖，加入少许鸡精和少许葱花拌匀即可出锅食用 。——（注意，鸡精如果要加最好是最后加，后面解释） 。
出品图：这样一道香味浓郁、软烂可口、多汁解馋又美味下饭的双色焖牛腩就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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1、为什么牛腩不能切小？且还要用冷水下锅焯水一次？
答：........首先大家一定要明白一个点，不管是什么肉，在炖煮过后一定是会体积变小的，而牛肉也是如此，如果刚开始您把牛肉切的很小块，那么后续炖煮出来的牛肉还会继续变小，到时候装碗吃着就会太小没有口感，而且肉质还会容易被炖老炖柴，吃着不鲜香，因此牛肉一定要开始就切大块一点，后面炖出来的大小口感吃着才能更加适口；至于牛腩为什么要冷水下锅焯水一次是有2个目的：一是为了加速牛肉内的血水和腥膻味排出，正常浸泡排出血水比较费时间，至少要泡2小时以上，而焯水只需要几分钟，所以赶时间的话最好焯水；二是焯水后的牛肉整体毛孔会被打开，在后续炒制和炖煮时都会更容易入味一些，比不焯水的入味更快，综上2点，建议焖牛腩时最好是先焯水一次，至于为什么要冷水焯水是为了让牛腩缓慢升温，这样排出的血水更加完整，肉质也会更加自然不变性 。
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2、为什么胡萝卜和土豆都必须切块？
答：........这个原理就很好理解了，知道了上面的解释后，相信你也能很好明白这里的原因了，没错，胡萝卜和土豆也是一样，要是切小了耐热性就会较差，很容易被炖软炖烂，更别说后面的焖了，等焖出来肯定都煮烂开了，那时候吃着就分不清土豆和胡萝卜了，吃着也毫无口感可言，因此建议最好是一样切大块点 。
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