【 干辣椒|牛肉下锅前，多做这一步，怎么炒都不会老！】牛肉的营养非常高，而且价格比猪肉的价格还贵很多，如果方法用的不对，做出的牛肉又难嚼又硬，根本就吃不了，那牛肉正确的做法是什么呢？下面让小编们和大家一起来看看吧。

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一、炒牛肉不会老的腌制秘密
切刀和腌制，这两个步奏一定要做好，炒牛肉不会老，切牛肉时，不要顺着切，要横着切，要把纤维组织切断，才能达到一个好的口感。加入食用盐，和水搅拌均匀。

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加好以后用手抓匀，制作的牛肉就不容易干燥，而且入味非常快。抓均匀以后的牛肉要加入适量的生粉儿，搅拌，再加入适量的食用油，这个就不用搅拌均匀了，直接盖上保鲜膜，把真个碗里的牛肉放冰箱冷藏15分钟就可以了。肉质会变得细嫩、怎么炒都不干，更不会不柴的牛肉已经腌好了。下面就做一道很多人都喜欢吃的菜，水煮牛肉，做法简单易懂。

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二、做法
1、准备食材：豆瓣酱、干辣椒、牛肉、粉丝、豆芽、香葱、蒜头、花椒、。食材处理方法：把上面方法准备好的牛肉取出，拿掉保鲜膜，加入适量的酱油和、盐进行调味，牛肉准备需要较长的时间，还是要提前准备为好。提前准备的事情和食材还有粉丝，用温水泡20分钟，让粉丝变发。香葱切末、蒜头切末、干辣椒切段一定要切细粒，否则对口感有影响，豆芽也要清洗干净备用。

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2、炒锅洗干净，烧干水份，下适量的油烧开，下干辣椒以及花椒进行爆香，接下来加入两大勺的豆瓣酱，不停地翻炒，炒到出香、出油，然后把准备好的豆芽倒进，大火爆炒。加入适量的生抽，生抽只为上色和调味，翻炒几分钟，加入一大碗的水，水一定不要用太多，水太多会把粉丝周边的味道都冲开，只要能够把豆芽以及粉丝煮熟就可以了。水放进以后接着放泡好的粉丝，翻炒一会盖上盖子，中火或者小火焖煮至熟，一般用小火，这样就能让粉丝以及豆芽更加入味了。

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3、粉丝和豆芽煮熟以后，要打捞到碗里备用。烧锅要转成大火，把锅中汤汁烧开，就在这个时候，下腌好的牛肉，尽量不要让牛肉粘在一起，牛肉一定要搅散，炒上一会，盖上盖子，牛肉煮到肉色开始变色后就可以了，牛肉装到有粉丝的碗里，撒上食材配料香葱末和蒜末，汤汁勺到碗里就可以了。水煮牛肉，大家可以试试！
来源：赵楒音