所需食材：虾仁300克 小葱2根 姜1片 大蒜2瓣 盐适量 糖1克 料酒1汤匙 玉米淀粉适量 清水约30克 食用油适量
烹饪步骤：
1.将虾仁放入容器中，我是用大虾剥出的虾仁，也可以直接买虾仁来做这道菜。然后加入3克盐和10克玉米淀粉，用手反复的轻轻揉搓，直到搓掉虾仁表面的黏液，马上用清水冲洗后沥干水分。
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2.再把虾仁重新放回容器中，加入1克盐、2克玉米淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
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3.小葱洗净切长段，姜和蒜切成碎末备用。
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4.取一个小碗放入1克盐、1克糖、1汤匙料酒、2克玉米淀粉、30克清水，搅拌均匀成芡汁儿备用。
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5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入姜末和一半的蒜末小火炒香。
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6.接着放入腌制好的虾仁，翻炒至变色状态。
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7.倒入调好的芡汁儿大火煮开，切记不用来回翻炒，否则芡汁会变成浑浊的状态。
8.待芡汁变成浓稠明亮时，放入葱段和剩下的一半蒜末。
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9.这时就可以翻炒均匀了，然后关火盛出。
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10.一道色泽红亮、鲜嫩美味的葱爆虾仁就完成了，蒜香和虾仁完美的结合在一起，特别开胃哦！
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小贴士：
1.虾仁先用盐和淀粉搓掉表面的黏液，再清洗干净腌制一下，口感才会鲜美脆嫩。
2.调好的芡汁儿里盐和糖的比例是一样的，加入糖可以让调味料更好的融合，起到提鲜的作用。
3.蒜末不要一下都放进去，留一半出锅前放，能激发虾仁的鲜美味道，口感更加浓郁。
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