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4、煮的时候再准备配料，红薯淀粉加入适量的清水，搅拌均匀，一碟辣椒酱、少许陈醋和胡椒粉；

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5、锅中水开之后把食材煮熟，煮熟之后就可以调味了，加入食盐、生抽、蚝油、陈醋、辣椒、胡椒粉，再次煮开，煮开至尝一下咸淡，味道可以了就进行下一步；

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6、开始勾芡，加入准备好的红薯淀粉水，边倒边搅拌，红薯淀粉水不要一次性加完，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠状态，就不要再加了；

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7、然后加入搅拌好的鸡蛋液，轻轻搅动一下，关火出锅 ；
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8、出锅之后撒上少许葱花点缀，装碗，酸辣开胃的酸辣羹就做好了；

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酸辣羹的做法总结：
1、酸辣羹勾芡如果用的是农家红薯淀粉，搅拌化开之后，要先用过滤勺过滤一遍，避免有颗粒感，影响最终熬出来的酸辣羹；
2、酸辣羹的食材没有固定要求，可以根据自己的喜好调整；
3、醋不要放得太早，容易挥发；
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来源：青豆妈美食