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准备材料

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腌制酸菜需要的材料有：白菜、盐、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、白糖、米醋、料酒、酱油 。
制作步骤

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Step 1：将白菜洗净，切成2-3厘米宽的条状，放入大碗中备用 。
Step 2：准备腌制的调料，将干辣椒、花椒、大蒜、生姜切成小块，放入碗中，加入适量的盐、白糖、米醋、料酒、酱油，搅拌均匀，制成腌制汁备用 。
Step 3：将腌制汁均匀地倒在白菜上，用手搓揉，让腌制汁充分渗透到白菜中 。注意，要用力搓揉，使白菜叶子之间的纤维松散，便于入味 。
Step 4：将腌制好的白菜放入密封的容器中，盖上盖子，放在室温下静置2-3小时，让其发酵 。
Step 5：将发酵好的酸菜放入冰箱中冷藏，等待食用即可 。
小贴士

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1. 腌制酸菜时，一定要选用新鲜的白菜，新鲜的白菜叶子鲜嫩，不易烂 。
2. 腌制汁中的盐和白糖要根据自己的口味进行调整，如果喜欢吃甜的，可以多加一些白糖；如果喜欢吃咸的，可以多加一些盐 。
3. 在搓揉白菜时，要用力搓揉，但不要过度搓揉，否则会导致白菜烂掉 。
4. 酸菜发酵的时间要根据自己的口味进行调整，一般2-3小时就可以了，过长的时间会导致酸菜变得过酸 。
结语

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【教你如何腌制酸菜，让它又脆又好吃，不会烂！】腌制酸菜是一道非常简单的家常菜，只需要几个简单的步骤就可以制作出美味可口的酸菜 。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了腌制酸菜的技巧，快来试试吧！记住，只有用心制作，才能制作出又脆又好吃不烂的酸菜 。

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