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用料主料
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鸡蛋14个
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茶叶1茶匙
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生抽2汤匙
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老抽1汤匙
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白糖1勺
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盐适量
- 八角1个
- 花椒2克
- 豆蔻2个
- 桂皮1克
- 香叶2片
- 荜拨1个
- 姜4片
- 干辣椒1个
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姜切片
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小碗里加入盐、生抽、老抽、白糖调匀备用
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鸡蛋入水洗净表面
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小窍门来了：准备一个这样的大头针
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在鸡蛋大头的底部扎一个眼（鸡蛋煮熟后，这样可以轻松去皮不破）
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鸡蛋冷水入锅加入所有卤料
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倒入碗汁中火煮开
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水开后煮7分钟
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关小火，用勺子逐个把鸡蛋敲碎蛋皮，继续煮2分钟
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关火后不要打开盖焖一晚进味即可
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1、鸡蛋浸泡的久一点味道会更好 。吃以前最好再开火煮一下即可 。2、卤料稍微咸一点好吃，卤水一定要浸过鸡蛋 。
卤蛋是白煮蛋后，放入卤汁水中烧煮的出来的，卤汁一般有水、酱油、食盐、桂皮、八角等调制而成，在江南地区还会放茶叶，这就是茶叶蛋了，做法基本一致的 。
卤蛋是我家的最爱，隔三差五就做一次，看看我是怎么做的 。
第一:准备鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒干 。
第二:将鸡蛋放水里煮沸后小火烧5分钟捞出，放冷水里泡一会，将壳剥掉，在上面划几刀（这样更好入味）
第三:锅中放水，放入香料、老抽、生抽然后倒入适量的盐和糖，放入鸡蛋 。
第四:大火烧开煮沸后开小火慢炖这样更好令卤汁入味，20分钟后可以出锅了 。
自己做的营养又好吃，吃后令你回味无穷
希望我的回答可以帮到你
鸡蛋（常温） 。鹌鹑蛋（自己掌握数量） 24_30个（看自家蒸锅大小）
老抽 一大勺（盛粥用的）
生抽 一大勺（盛粥用的）
八角 1个
桂皮 一小段
香叶 2-3片
小茴香 一小勺
红糖 一大勺
盐 适量
QQ卤蛋的做法
1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右 。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟 。刚刚好有点糖心 。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟 。关火 。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步 。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍 。放凉水里好剥壳 。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥 3.可以按自己的习惯把鸡蛋做熟，不要煮过火啦，熟啦就好因为后面还得煮 。4.总之一句话，鸡蛋用自己熟悉的方法做熟，时间自己掌握 。每家火力不一样，和烤箱类似，不要生搬方子里的时间，灵活掌握 。剥壳选用自己喜欢的方式 。方子是死的，人是活的 。请大家灵活掌握 。
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