微量元素在正常人的饮食中仅占5% ， 但对于人体正常的健康和功能确实必不可少的 ， 微量元素通常定义为成人需要量为1-100mg/d或占总体重不到1%的矿物质 。下面为您简要介绍下人体必需的微量元素（铁、锌、铜、锰、氟和硒）主要存在与那些食物中 ， 有哪些功能：
1、铜
食物中的铜主要来自与蔬菜、谷物和豆类如黄豆、豌豆和扁豆各提供了20%的铜 ， 另有20%来源于肉类 ， 鱼类和家禽 。肝脏含铜量最高 ， 白面和牛奶中也含有铜 。
铜缺乏：临床表现为毛发脆弱且形成不良、皮肤色素脱失 ， 神经系统异常、水肿、肝脏肿大和骨质疏松等 。
2、氟
氟在地壳中相对常见 ， 地下水含量为0-40mg/L,主要通过地下水 ， 其次包括茶、含可以食用的骨或壳的海产品 ， 医用补充剂和含氟牙膏等 。
氟缺乏：容易形成龋齿
3、碘
碘的分布不均匀 ， 土壤和水中的碘含量有很多差异 ， 天然碘存在于鱼类和海产品中 ， 饮用水和蔬菜中也含有碘 ， 乳制品因从含有碘的消毒剂中也吸收了碘 ， 所以也含有碘 。
碘缺乏：可以导致甲状腺肿大 ， 甲状腺功能减退症 ， 精神发育迟滞 ， 以及新生儿和婴儿死亡率增加、影响生长、发育和认知功能等 。
4、铁
在所以微量元素中 ， 铁是最为人熟知的 ， 在世界范围内 ， 有10-15亿人缺铁 ， 其中4亿人存在缺铁性贫血 。血红素铁主要存在于肉类、家禽和鱼类中约占40% ， 非血红素铁通常见于蔬菜、水果和铁强化食品中 。
铁缺乏：可以引起缺铁性贫血 ， 婴儿贫血可以引发发育迟缓 。
5、锰
肉类、鱼类、家禽和果干和坚果都是锰的良好来源 ， 茶叶中也含有 ， 但是被人体利用的非常低 。
锰缺乏可以导致生长不良、生育力下降、共计失调等 。人类却锰非常少见 。

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6、硒
海产品、肾脏、肝脏和肉类都是硒的良好来源 ， 饮用水中含有非常少量的硒 。
严重的硒缺乏与骨骼肌功能障碍和心肌病相关 ， 还可能导致克山病、免疫功能低下等 。
7、锌
肉类和鸡肉 。坚果和扁豆里面含有锌 。锌缺乏可以导致儿童发育迟滞 ， 成熟延迟、阳痿、性功能减退、免疫功能低下、夜盲症、伤口愈合障碍等等 。
总之 ， 维持人体健康所需要的量较少的矿物质被称为微量元素 ， 包括锌、硒、碘、铜、铬、锰和氟 。饮食均衡才可以不缺少这些微量元素的获取 。

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人体质量的96.2%由四种元素组成:氧、碳、氢和氮 。
氧- 65% -氧和氢形成水 ， 水是人体内的主要溶剂 ， 用于调节温度和渗透压 。氧存在于许多重要的有机化合物中 。
碳- 18.5% -碳对其他原子有四个成键点 ， 这使它成为有机化学的关键原子 。碳链被用来制造碳水化合物、脂肪、核酸和蛋白质 。与碳断键是一种能源 。
氢- 9.5% -氢存在于水和所有有机分子中 。
氮- 3.2% -氮存在于蛋白质和构成遗传密码的核酸中 。
钙- 1.5% -钙是最丰富体内的矿物质 。它被用作骨骼的结构材料 ， 但它对蛋白质调节和肌肉收缩至关重要 。
磷- 1.0% -磷存在于分子三磷酸腺苷 ， 它是细胞中的主要能量载体 。它也存在于骨头中 。

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