自古以来 ， 紫色在我国一直被视为是一种“高贵色彩” 。在我国长达2000多年的封建社会里 ， 黄色属于皇家专用色彩 ， 老百姓绝对不可随便使用 。而紫色则为仅次于黄色的另一种“富贵色彩” 。食品的色彩同样如此 ， 近年来西方营养学家提出：人们平时应经常吃一些紫色食品 。按国外学者的最新观点：紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品 。
【食界紫色正风靡】食界紫色正风靡
“紫色食品”含6种花色素
所谓“紫色食品” ， 指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品 ， 其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋及黑豆等等 。据国内外学者研究 ， 上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成 。花色素是一种天然色素 ， 在化学上属于黄酮类物质 。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多 。紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强 ， 其他色素次之 。
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