8.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
9.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
10.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
对于年夜饭，只要用心，家里人都会倍感幸福，比起去饭店，我更享受跟家人在家里吃饭的时光，温馨又幸福！这样一桌菜，简单又好吃，希望我的推荐能够帮到每一位爱家人、爱美食的厨友，提前祝愿大家新年快乐！
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题 。
过大年，除非人聚得齐，人数太多不得己去酒店订年夜宴，一般情况下，咖啡喜欢在家准备年夜宴菜肴 。食材新鲜，自己购买的食材足够新鲜，不像外面是成批进来的食材，是否足够新鲜不得而知；经济省钱，在外面订年夜宴，吉祥的菜名后面是昂贵的价钱，一桌像样的年夜宴要数千元，自己在家做省了很多钱；干净卫生，在外面吃年夜饭，酒店爆满，工作量巨大，很多食物是流水作业，卫生及制作环境我们并不了解，自己在家做吃得放心；增进感情，一年四季，都在忙碌打拼，过年过节难得与家人团聚亲近，全家动手，明确分工，制作菜肴，其乐融融，这是一个增进感情的好机会 。
过大年，贴对联，贴福字，挂灯笼，处处是一派喜庆的景象，连年夜宴也不例外，每道菜都被赋予了吉祥的寓意，年夜宴，有几道菜，你必须准备：

鱼：寓意年年有余，请注意在吃鱼的时候不要吃光哟，一定要留下一点应一下年年有余的景；

鸡：寓意大吉大利或精明算计，精明算计在这里可是褒义的哦，意指您的脑筋灵活人够精明；
芹菜或西芹：寓意勤劳、勤快，踏实肯干，事业有成 。
香茹扒菜心：年菜名为玉树挂金钱，寓意新的一年收获满满，发大财 。
咖啡为题主和大家准备了八道菜，有荤有素，有菜有汤，制作也不复杂，您一学就会，希望你们喜欢 。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤恳恳、事业有成、恭喜发财！

第一道：葱爆虾仁

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【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分 。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水 。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用 。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟 。

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⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味 。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮 。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀 。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅 。

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第二道：豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块 。
1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次 。

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