小雨美食记原创图片、文章，未经许可禁止搬运、抄袭，违者必究！它俩是湖南湘西特色美食，两种食材一起炒，那味道绝了，真的下饭外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

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小雨是十分喜欢吃外婆菜的，所以平时也在饭店尝试点过外婆菜，但是上菜后通常大失所望，因为饭店里炒的外婆菜，要么太干难以下咽，要么油腻腻的令人反胃，所以后来再也不敢轻易尝试了。外婆菜干炒难以下咽怎么办呢？外婆菜是经过泡洗晒干制成的，所以含水量低很正常，如果干炒的话自然又硬又干，但是加太多油水又不行，那样外婆菜会很吸油，口感变得软趴趴没嚼劲，还很油腻。

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所以搭配它才是最佳办法，炒出来不干不油，味道还喷香。而它，就是腊肥肉！平时我们炒腊肉吃，吃到最后总会剩下一些肥肉，有的人甚至会直接将肥肉切除，选择纯瘦肉下锅炒，这样剩下来的肥肉就浪费了，用这些腊肥肉来炒外婆菜，做出来美味令人惊艳！恨不得多吃两碗米饭。话不多说，让我们一起接着往下看看这次的外婆菜炒腊肉是如何制作的吧。

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【所需食材】：腊肉，外婆菜（干），红辣椒，大蒜，葱，盐，醋，生抽等等【烹制方法】：1. 首先，根据各自的实际需要提前准备好适量的腊肉和外婆菜。

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2. 把腊肉准备好的腊肉进行切块，将购买回来的外婆菜放入盘子里备用；

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将葱、芹菜，辣椒用清水洗净后，改刀切长小段备用，大蒜拍碎后破斥蒜皮，剁成较大的蒜蓉，放一旁备用。

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3. 取出常用的炒锅，炒锅洗净烧干，倒入外婆菜将水分炒干后盛出；4. 再在锅中倒入适量的油，热锅多油（外婆菜费油），先把腊肉下锅进行翻炒。

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5. 再放入蒜瓣和辣椒，和腊肉一起进行翻炒，持续炒香。

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6. 然后，倒入外婆菜，开大火翻炒均匀，炒出外婆菜特有的香味。

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7、炒出香味后没加入少许的清水，大火煮开，使外婆菜和腊肉的味道互相融合，再加入适量的麻辣鲜，鸡精调味，因为外婆菜和腊肉都是咸味食材，所以不要再放盐了，避免太咸了。

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8、盖上锅盖，中火焖煮2分钟左右，煮制食材入味，同时慢慢收干汤汁，待汤汁快收干时，加入切好的葱花和芹菜末，翻炒出香味。

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9、最后稍微炒干即可，拿出准备好的盘子进行装盘，这样的一盘腊肥肉外婆菜，不仅外婆菜喷香有嚼劲，就连腊肥肉吃起来也是肥而不腻，吃完还想吃，超级下饭！