“早年家住近江河，识得龙虾智慧多”，每每到了大虾丰收的季节，我都会想到小时候一位老爷爷说的这句诗。同时这也是我最喜欢的季节，因为虽然是海滨城市长大的孩子，但是对于螃蟹、皮皮虾的热情远远低于大虾。一切原因都是因为我太懒了，大虾吃起来方便。再说那香甜香甜的虾肉，紧致而多汁，让我怎能不爱？


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大虾当中富含的虾青素，爱美的女孩子都知道虾青素有很好的抗氧化功效，所以爱吃虾的女孩子颜值不会低。好多小伙伴把虾买回来大多都清水煮了，这样虽然保留了大虾原有的鲜味，但时间长了难免会单调。今天我来分享一道大家除了水煮虾以外最常吃的一道虾——蒜蓉虾。，主要还是馋虾了。


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[菜名］：蒜蓉开边虾
[蒜蓉开边虾的用料］：大虾一斤、金针菇半斤、大蒜一头、小葱一颗、生抽半勺、蒸鱼鼓油半勺、橄榄油半勺。


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步骤1、我们先准备好要用的材料，再把大虾、金针菇、小葱清洗干净，特别是吓一定要多洗几遍，之后再用牙签从虾尾部数第四节把虾线挑出来，虾线就是虾的肠道非常的脏。


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步骤2、我们把金针菇清洗干净之后用热水焯一下，焯好之后摆拍盘子的底部，可以依次排开也可以直接就摆在盘子里。


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步骤3、我们把海虾的头部剪掉，就把嘴部剪下去就行虾头留着，用到把虾从虾背豁开，这样更容易入味一些，做好之后就依次的摆在金针菇上边。


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步骤4、我们把大蒜拍碎切成蒜末，把蒜末分成两部分，一部分炒，另一部分留着备用，再锅中倒入橄榄油等油温上来之后把蒜末倒入锅中进行翻炒，切记要小火翻炒，火大了蒜末就容易发黑，这样也不美观，等蒜末炒香之后变成金黄色就可以出锅了，出锅之后把炒好的蒜末与另一部分放在碗里再添加蒸鱼鼓油、生抽进行搅拌，做成汤汁，让虾入味，切记汤汁不要做得太多够用就行。


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步骤5、做好汤汁后就铺在虾上边，先把蒜末铺在虾的切口处就行，汤汁淋再上边可以了，家里有保鲜膜的话也可以在上变铺一层保鲜膜，这样料汁就不会挥发掉，汤汁就完全的被虾给吸收掉，如果没有的话就可以不用弄了，本身虾就特别的鲜，吸收少部分汤汁也是特别的好吃。


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步骤6、我们事先把蒸箱预热一下。等温度够了之后就把虾盘放进蒸箱里，定时蒸十二分钟左右就可以出锅了。


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步骤7、虾蒸好之后撒点葱花，之后再用锅热点橄榄油，等油温特别高之后就撒在葱花上，一定要每一个位置都要撒点热油，这样也能起到提味的作用，撒好之后就可以上桌了，看是是不是都流口水了，那就快动手做出来让家人尝尝吧。
蒜蓉开边虾的烹饪技巧与注意事项：
>蒸鱼鼓油的味道比较重，再配料汁的时候尽可能的少放，如果口味比较重的话可以多放一点。