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这道菜鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，特别好吃。做法简单，厨房小白零失败。
【 鲳鱼|香煎小银鲳】By 晖常可乐【豆果美食官方认证达人】
用料

• 银鲳鲜 400g
• 腌鱼料：
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 1勺
• 葱 两根
• 姜丝 适量
• 麻辣油料：
• 花椒 10g
• 干辣椒 15个
• 草果 1个
• 香叶 4片

做法步骤
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1、先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒

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2、锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟

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3、把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌

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4、油稍凉后，用沥网沥出红油

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5、从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻

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6、化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净

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7、还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗

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8、鱼身两边划几刀，方便入味
9、生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟

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10、在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉

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11、锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面

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12、两面煎制金黄，盛出

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13、撒上葱花，烧上麻辣油，喝点小酒，吃起来
小贴士麻辣油是这道菜的灵魂所在，喜欢吃辣的，可把干辣椒翻倍加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！