滑肉汤这样做，汤鲜味美，肉质Q弹爽滑不掉粉，老少皆宜非常好喝
滑肉汤是四川的一道名菜，因其肉质滑嫩，汤鲜味美，非常受广大吃货们的喜爱。在河南洛阳的水席中，有一道菜跟四川的滑肉汤有些异曲同工之妙，叫做连汤肉片，同样非常受欢迎！


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滑肉汤的做法看似非常简单，但是很多人一看就会 ，一做就废。做出来的滑肉汤，肉质又老又柴，而且还掉粉，究竟是何原因呢？对比专门请教了一位厨师朋友，学习了一些心得，给大家做个简单的分享。滑肉汤这样做，汤鲜味美，肉质Q弹爽滑不掉粉，老少皆宜非常好喝！


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------【滑肉汤正宗做法】------
食材：里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。
做法步骤：
1、新鲜的里脊肉切成薄片备用，厚度大约3-4毫米左右，选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。


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2、干黄花菜，先放在水里冲洗几遍，洗干净表面杂质，然后80度热水泡发备用。


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3、红薯粉条一小把，放在开水里浸泡15分钟，让粉条充分泡软，没有粉条，可以用粉丝代替。


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4、香葱、香菜切成碎末，然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分入味。


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5、准备工作做好之后，锅中加入足量清水，花生米清洗干净，凉水下锅，开始煮。


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6、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）


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7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。


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8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。


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9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。

【 鲜味美|滑肉汤这样做，汤鲜味美，肉质Q弹爽滑不掉粉，老少皆宜非常好喝】
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10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。


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技术总结：这道滑肉汤，滑肉是关键，如果想要肉片滑嫩Q弹，一定要用开水上浆，而且要反复2-3次，这样可以让肉片吸足水分，并且怎么煮都不会掉粉，这是肉质Q弹滑嫩的关键点所在。